Alho poró gratinado com ricota defumada
60 min
5 porções
Médio
Ingredientes
Alho-poró
- 300 grama(s) de alho-poró (só a parte branca)
- 50 grama(s) de manteiga
- 10 mililitro (ml) de vinagre de vinho branco
- 5 grama(s) de sálvia
- Sal a gosto
Creme de ricota defumada
- 120 grama(s) de ricota defumada
- 80 grama(s) de creme de leite fresco
- 10 mililitro (ml) de suco de limão-siciliano
- Sal a gosto
Pangrattato
- 200 grama(s) de pão dormido
- 5 grama(s) de alho picado
- 10 mililitro (ml) de azeite extravirgem
- 10 grama(s) de salsinha
- Sal a gosto
Finalização
- 20 grama(s) de ciboulette
- 10 grama(s) de alho-poró (parte verde)
- Óleo vegetal o quanto baste para fritar o alho-poró
Modo de preparo
Alho-poró
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo bem baixo, adicione o vinagre, a sálvia e o sal e cozinhe por alguns instantes, sem deixar ferver.Adicione o alho-poró cortado em rodelas de 1 a 2 cm de largura, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Caso necessário, adicione um pouco de água para finalizar o cozimento. Ele estará pronto quando o alho-poró estiver levemente translúcido e macio ao toque.
Creme de ricota defumada
Numa panela, aqueça levemente o creme de leite, adicione o suco de limão e o sal. Junte a ricota defumada e processe com um mixer de mão até a mistura ficar bem lisa (se não tiver mixer de mão, bata no liquidificador ou no processador de alimentos). A hidratação da ricota, nesse caso, vai alterar a textura, então, caso não fique liso, adicione um pouco mais de creme de leite até conseguir uma textura lisa, como requeijão.Pangrattato
Processe o pão dormido em um liquidificador ou processador de alimentos até atingir uma textura de farofa grossa.Refogue o alho picado no azeite, adicione o pão dormido processado e misture até ficar bem douradao Finalize com a salsa picada e acerte o sal.
Finalização
Corte as folhas de alho-poró em tiras bem finas (julienne) e frite por imersão no óleo a 200 ºC até dourar. Deixe escorrer em papel-toalha.Corte finamente a ciboulette para a finalização.
Em uma travessa refratária, distribua porções do alho-poró cozido e cubra com o creme de ricota. Leve ao forno alto (250 ºC) por 10 minutos.
Transfira as porções para pratos individuais e cubra com o pangrattato.
Finalize com a ciboulette e o alho-poró frito.
Receita do chef Adriano de Laureentis do restaurante Cais
Serviço:
Endereço: R. Fidalga, 314 - Vila Madalena
Funcionamento: Almoço: Sábado e domingo das 12h às 16h
Jantar: Quarta a sábado das 19h às 23h
Telefone: (11) 3819-6282
Reservas: aplicativo Get In