Feijuca da Carlota
12 porções
Médio
Ingredientes
- 1 quilo(s) de feijão preto escolhido e lavado (pode deixar de molho 2 horas e dispensar a água do demolho)
- 3 litro(s) de água
- 700 grama(s) de ripa de costelinha de porco salgada
- 2 paios
- 2 linguiças calabresas defumadas
- 2 folha(s) de louro
- 1 cabeça(s) de alho
- 2 cebolas médias
- 100 mililitro (ml) de óleo ou banha
- 80 mililitro (ml) de pinga
Modo de preparo
Um dia antes, coloque as carnes salgadas de molho em água e leve para a geladeira.
Deixe cerca de 24 horas dessalgando, trocando a água umas cinco vezes nesse tempo.
Coloque o feijão para cozinhar: para um quilo de feijão, três litros de água e as folhas de louro. Fique atento ao volume da sua panela de pressão: ela normalmente pode ter 2/3 cheia para ter espaço para a pressão acontecer.
Ligue a panela e deixe cozinhar cerca de 40 minutos, depois que pegar pressão.
Corte as carnes dessalgadas em pedaços menores e em outra panela (seria bom uma panela bem grande).
Coloque um fio de óleo e doure-as. Pode ir dourando e reservando.
Agora refogue a cebola e o algo. Quando estiverem transparentes, acrescente o feijão cozido e tempere com pimenta do reino.
Transfira as carnes já cortadas para esta panela e mais cerca de um litro de água, ou o necessário para cobrir tudo.
Colqoue a pinga e deixe ferver para engrossar.
Deixe cerca de 24 horas dessalgando, trocando a água umas cinco vezes nesse tempo.
Coloque o feijão para cozinhar: para um quilo de feijão, três litros de água e as folhas de louro. Fique atento ao volume da sua panela de pressão: ela normalmente pode ter 2/3 cheia para ter espaço para a pressão acontecer.
Ligue a panela e deixe cozinhar cerca de 40 minutos, depois que pegar pressão.
Corte as carnes dessalgadas em pedaços menores e em outra panela (seria bom uma panela bem grande).
Coloque um fio de óleo e doure-as. Pode ir dourando e reservando.
Agora refogue a cebola e o algo. Quando estiverem transparentes, acrescente o feijão cozido e tempere com pimenta do reino.
Transfira as carnes já cortadas para esta panela e mais cerca de um litro de água, ou o necessário para cobrir tudo.
Colqoue a pinga e deixe ferver para engrossar.
Receita de Carla Pernambuco