Empresa italiana aposta em coxinhas no mercado brasileiro

A empresa de origem italiana Zini Alimentos, que possui forte presença no setor de food service (restaurantes, bares, lanchonetes e cozinhas em grande escala), está apostando em um produto tipicamente brasileiro: a coxinha.

Segundo o CEO da companhia, Marco Vezzani, esse mercado continua em "grande expansão" por atingir um público bastante diversificado, além de ter permitido o surgimento de "inúmeras startups" em um momento delicado da economia.

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"A situação é análoga à da Itália nos anos 1960, quando surgiram várias microempresas familiares dedicadas à produção de massa fresca, inclusive a própria Zini Itália, em Milão, em 1956", diz Vezzani.

Para atender a esse mercado, a Zini Brasil possui uma gama de soluções voltadas aos fabricantes e que entram no processo de produção do salgado. "O mercado das coxinhas, tal como da massa fresca na Itália, não consegue se expandir se renunciar à identificação com um alimento econômico, saudável, de rápido preparo, competitivo no setor de alimentação, fora do lar ou fast food", afirma o CEO.

Entre os produtos oferecidos para esse setor está o carro-chefe da Zini no Brasil, o Fioccopan, revestimento que permite uma fritura com redução de 70% a 80% na absorção de óleo, sem perder a crocância.

A Zini diz até oferecer fornecimento gratuito do produto ao cliente que pagar à empresa o valor economizado com óleo. Outras soluções são as farinhas de empanamento Integralpan (trigo integral), Milanezin (rosca) e Fioccomil (fubá), um preparado semi pronto para coxinhas chamado Coxitta, cujo cozimento é feito entre três e cinco minutos, e o creme vegetal Besciamella, que pode ser usado nos recheios dos salgados.

A Zini chegou ao Brasil em 1992 e produz massas frescas (como nhoque e polentas), farinhas para empanar, fibras de trigo e molhos, sempre usando tecnologia italiana. Sua fábrica fica na Zona Norte de São Paulo (SP).