Ceia de Natal: 6 receitas típicas da culinária alemã para celebrar a data

Muitas famílias alemãs comem ganso recheado na ceia natalina. Típicos da ocasião são também variedades de bolachas e biscoitos, o vinho quente, as maçãs assadas. Confira algumas delícias do país europeu.

Com a vida agitada na sociedade moderna, não serão todas as alemãs que fazem as deliciosas plätzchen, bolachinhas dos mais variados formatos e enfeitadas com todo capricho.

Mas dona de casa que se preze sempre passa algumas horas na cozinha em dezembro, assando suas próprias bolachas e biscoitos.

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Principalmente se tem filhos, que não perdem a oportunidade de ajudar a cortá-los com as forminhas e, depois, decorá-los.

As bolachinhas, aliás, servem para consumo próprio, para oferecer às visitas ou então, embaladas com bom gosto e imaginação, para se dar de presente. Uma receita básica para a massa você pode consultar no link abaixo.

Em vez de peru, ganso assado

Ganso assado não é somente um prato festivo para a noite de Natal na Alemanha. Todos os anos, ele faz parte do cardápio da nação desde 11 de novembro, dia de São Martinho. Conta-se que o santo que não queria ser bispo se escondeu entre os gansos, quando foram buscá-lo, mas as aves delataram o seu esconderijo com seu alarido.

Ingredientes

• 1 ganso de aproximadamente 4 quilos com seus miúdos
• Sal e pimenta
• 440 gramas de castanhas cozidas e descascadas
• 3 maçãs vermelhas grandes
• 1 pão francês
• 1 colher de chá de manjericão seco (no Brasil pode-se usar folhas de manjericão fresco)
• 1 colher de chá de artemísia (se não achar, use estragão)
• Meio litro de caldo de galinha
• 2 colheres de manteiga
• 1 colher de açúcar
• 250 ml de vinho tinto
• 3 colheres de creme (ou leite)
• Maizena para engrossar o molho

Preparo

Lavar e secar o ganso, inclusive por dentro, retirar toda gordura solta no seu interior. Esfregar sal e pimenta por dentro e por fora. Preparar primeiramente o recheio. Descascar as cebolas, cortá-las em pedacinhos e refogá-las no óleo.

Acrescentar os miúdos cortados, uma maçã descascada e picada em pedacinhos, as castanhas e o pão francês esmigalhado (pode ser substituído por 6 colheres de farinha de rosca). Temperar com sal, pimenta, manjericão e estragão.

Os miúdos não precisam estar totalmente cozidos. Rechear o ganso e fechá-lo com agulha e linha ou pequenos espetinhos de metal.

Assar

Ele deve ser assado a 175ºC em uma forma refratária, entre 4 e 5 horas. Molhá-lo a cada 15 minutos com o próprio caldo. Se o caldo acabar logo, continuar regando com salmoura.

Algumas receitas recomendam temperaturas mais fortes durante meia hora (240 graus), e que se diminua o fogo depois para 140 graus. Isso garante um ganso mais macio. Para dourá-lo pode-se elevar o fogo no final.

Nos últimos dez minutos, acrescentar as maçãs partidas ao meio (com casca) e com um pouco de açúcar. Para fazer o molho, tirar o excesso de gordura do caldo.

Molho

Retirado o ganso, o molho pode ser preparado na própria forma, acrescentando-se água e o vinho. Dissolver a maizena no leite para engrossar, temperar com sal e pimenta. O ganso é servido com repolho roxo e kartoffelklösse, uma espécie de bola de massa de batata, cozida em água. Batatas cozidas são outra alternativa.

Outras receitas natalinas alemãs:

Ganso assado recheado

Ingredientes

• Um ganso para seis pessoas
• 100 gramas de castanhas descascadas cozidas
• 4 maçãs
• 100 gramas de passas
• 300 gramas de carne moída
• Sal e pimenta
• Canela em pó
• 200 gramas de nata
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparo

Refogar na manteiga 100 gramas de castanhas descascadas cozidas, quatro maçãs em cubinhos e 100 gramas de passas. Acrescentar 300 gramas de carne moída e refogar. Temperar com sal, pimenta e canela. Colocar o recheio no ganso, costurar a extremidade e assar em forno pré-aquecido a 250ºC por 20 minutos.

Baixar o calor para 190ºC e assar por mais três horas. Espetar com um garfo a pele sob as coxas para escoar a gordura. A cada 15 minutos, regar o ganso com o próprio molho. Por fim, retirar a gordura do molho e engrossá-lo com nata e farinha. Servir o ganso com o molho, repolho roxo e Klösse (almôndegas de batata cozidas na água).

Estrela de Canela
(Zimtsterne)

Ingredientes

• 4 claras
• 250 gramas de açúcar de confeiteiro
• 400 gramas de avelãs ou amêndoas moídas
• 2 colheres de chá de canela em pó
• Açúcar cristal

Preparo

Bater as claras em neve bem firme e juntar o açúcar de confeiteiro. Retirar quatro colheres de sopa da mistura e reservar. Ao restante, acrescentar as nozes e a canela, sovando bem.

Fazer uma base de açúcar cristal em uma superfície lisa e abra a massa com um rolo (1/2 cm). Moldar as estrelas e deixá-las secar sobre papel manteiga por cerca de duas horas. Cobrir com a mistura reservada. Assar em forno pré-aquecido a 160ºC por cerca de 20 minutos.

Receita básica de butterplätzchen
(Bolachinha de manteiga)

Ingredientes

• 540 gramas de farinha
• 360 gramas de manteiga macia
• 2 pacotinhos de açúcar de baunilha
• Casca ralada de um limão
• 1 pitada de sal
• 4 gemas
• 180 gramas de açúcar de confeiteiro

Preparo

Bater a manteiga com o açúcar de baunilha, a casca de limão, o sal e bater até ficar cremoso. Aos poucos, acrescentar as gemas e o açúcar de confeiteiro. Por último, juntar a farinha previamente peneirada. Não é necessário bater muito. Esta massa básica pode ser modificada para algum tipo especial de bolachinha, bastando acrescentar mais algum ingrediente, como coco ralado, por exemplo.

A massa deve ser aberta com o rolo sobre uma superfície pulverizada com farinha. As bolachas cortadas com forminhas devem ser colocadas sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga. Assar em fogo brando (de 12 a 15 minutos).

Maçã assada

Ingredientes

• 4 maçãs
• suco de um limão
• 100 gramas de marzipã
• 50 gramas de passas
• 350 gramas de manteiga
• 250 ml de suco de maçã ou vinho
• 100 gramas de mel
• 200 gramas de farinha de trigo
• 150 gramas de açúcar
• 100 gramas de avelãs moídas

Preparo

Lavar as maçãs, retirar os miolos e os caroços e cortar a parte de cima como uma tampa. Molhar com suco de limão. Misturar o marzipã com as passas e rechear as maçãs com esta massa. Derreter 200 gramas da manteiga e acrescentar o suco de maçã (ou vinho) e o mel. Despejar numa forma refratária e dispor as maçãs por cima.

Fazer então uma farofa com farinha, açúcar, avelãs e o restante da manteiga. Distribuir esta farofa sobre as maçãs. Assar em forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos.

Vinho Quente
(Glühwein)

Ingredientes

• 1 litro de vinho tinto
• De ½ litro a 1 litro de água
• Açúcar a gosto
• 1 pau de canela
• Cravos da índia inteiros
• Casca de laranja ou de limão
• Rum ou Vinho do Porto a gosto

Preparo

Reunir todos os temperos em um saquinho de gaze ou pano, colocá-los para ferver na água com o vinho e o açúcar. Servir quente.