Toque de sal pode ser tudo o que seu drinque precisa. Aprenda como usar

Sal não é um ingrediente estranho à coquetelaria. O toque salgado é marca registrada de clássicos como o Bloody Mary (vodca e suco de tomate temperado) e suas variações, um Dirty Martini (salmoura, gim e vermute seco) ou um Bull Shot, com vodca, caldo de carne e molho inglês.

Verdade seja dita, não é todo mundo que sai de casa (ou pede pelo delivery) um drinque salgado. O que não impede os bartenders de explorarem esse sabor, que tem aparecido com mais frequência em vários bares.

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"Com certeza vejo como uma tendência, mas ainda falta mais gente descobrir", acredita Lula Mascella, chefe de pizza-bar Picco, em Pinheiros (São Paulo).

Sal pra quê?

Tradicionalmente, explica Mascella, um toque salgado funciona para equilibrar as características de drinques mais cítricos - um bom exemplo é a mexicana Margarita, com tequila, licor de laranja, limão e sua marcante borda com crosta de sal.

Há outras maneiras de usar esse sabor nas bebidas. Embora não se fale muito, o sal tem a capacidade de atenuar a sensação de amargor (seja no copo ou no prato), ajudando a destacar ingredientes mais doces ou ácidos.

O chefe de bar do Picco, porém, vai por outro caminho.

Prefiro usar o sal para acentuar os sabores de um coquetel", diz.

Segundo Mascella, bebidas envelhecidas, como runs e uísques, têm a ganhar com a combinação. "O sal potencializa as notas de chocolate e caramelo, bastante comuns nessas bebidas", afirma.

E foi esse o resultado que o bartender buscou ao criar o Old Fashioned Picco, com rum e tequila envelhecidos em barris de madeira, Angostura e sal, que agradou aos clientes. "Foi nosso drinque engarrafado mais vendido durante a pandemia", conta Mascella. Para ele, o sucesso está ligado ao perfil mais adocicado da bebida.

"O brasileiro gosta de coisas doces, acho que é um jeito mais fácil do público experimentar essa combinação", opina.

Primeiros passos

Para os interessados em descobrir as possibilidades do sal nos drinques, Mascella sugere provar misturas já consagradas. "Bloody Mary e Michelada são boas portas de entrada", diz.

Michelada

1 porções

5 min

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Quem aprovar a combinação pode continuar brincando nos coquetéis feitos em casa. Mas não é só sair tacando sal no copo. Um jeito mais delicado de aproveitar o ingrediente é misturá-lo com água - a proporção recomendada é de 15 gramas de sal para 100 mililitros de água filtrada. Depois, é só usar um conta-gotas para pingar um pouco dessa solução nas bebidas e conferir o resultado.

Os mais empolgados podem ainda testar outras técnicas, como a infusão de ingredientes salgados como queijos, picles e até bacon em destilados.

Estou testando uma infusão de aliche para usar nos drinques", conta Mascella.

No começo, o indicado é usar bebidas com gosto mais neutro, como a vodca, para perceber a diferença nos sabores. Todos os destilados podem ser usados, porém. "Vai da pessoa e do que ela gosta, várias combinações são possíveis", afirma o especialista.