Ana Maria Braga ensina a fazer frango à mineira com quiabo; veja receita

Um frango com quiabo foi a receita apresentada hoje por Ana Maria Braga no programa "Mais Você".

O prato foi mais um da maratona feita por cheffs que fizeram participações no programa.

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Ingredientes do frango

• 1 kg de coxa e sobrecoxa
• 1 xícara de chá de tempero mineiro
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• 2 folhas de louro
• Farinha de trigo para polvilhar
• 1 xícara de chá de banha de porco
• 2 cebolas grandes finamente picadas
• Água fervendo
• 1/2 (meia) xícara de chá de polpa de tomate
• 20 folhas de ora-pro-nóbis
• 1 quilo de quiabo fresco estrela
• 1 maço de salsinha picada
• 1 maço de cebolinha picada

Ingredientes do tempero mineiro

• 4 cabeças de alho descascadas
• 1/2 (meia) cebola branca descascada
• 1 colher de sopa de urucum
• 1 colher de sopa de açafrão-da-terra
• Suco de 2 limões-cravo
• 3 colheres de sopa de sal
• 2 pimentas dedo-de-moça sem semente
• 1 maço de cebolinha
• 1 colher de chá de azeite

Ingredientes do angu

• 4 colheres de sopa de fubá
• 400 ml de água fervente

Modo de preparo do tempero mineiro

Coloque todos os ingredientes no processador e bata bem. Reserve.

Modo de preparo do frango

Corte a coxa e tempere com o tempero mineiro — explicado mais abaixo — e deixe marinando por 20 minutos.

Depois retire o excesso do tempero, polvilhe farinha de trigo e reserve.

Em uma panela bem grande em fogo médio, aqueça a banha de porco e coloque o açúcar. Quando a banha estiver bem quente, adicione o frango com a pele para baixo.

Deixe dourar bem e vá virando para pegar em todos os lados. Coloque água e a cebola e deixe dourar a cebola.

Vá pingando a água em fio enquanto doura o frango. Tampe em meia panela e deixe cozinhar até secar.

Quando secar, mexa um pouco para fritar a pele e adicione água novamente. Faça isso mais cinco vezes.

Na última vez, adicione a polpa de tomate junto com a água e não deixe secar.

Abaixe o fogo e cozinhe, coloque folhas de ora-pro-nóbis e panela tampada por 5 a 10 minutos.

Em uma frigideira, grelhe o quiabo cortado ao meio, somente na parte de dentro.

Sirva o frango com angu, o molho que se formar na panela, o quiabo grelhado e salsinha e cebolinha.

Modo de preparo do angu

Em uma panela fora do fogo, misture o fubá com a água. Depois, acenda o fogo médio e vá mexendo até cozinhar.

Faça o processo por 40 minutos, sempre mexendo.

Transfira para pequenas formas de pudim untadas e deixe esfriar por 30 minutos. Sirva com o frango.