Ana Maria Braga ensina a fazer escaldado de galinha caipira; veja a receita

Um escaldado de galinha caipira com gema curada e quiabo tostado foi a receita apresentada hoje por Ana Maria Braga no "Mais Você".

A receita foi feita pela chef Leninha Camargo, a segunda eliminada do reality 'Mestre do Sabor'.

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Ingredientes da galinha caipira

• 1 galinha caipira cortada em pedaços
• 5 colheres de sopa de banha ou azeite ou óleo de soja
• 2 cebolas em cubos
• 3 tomates sem semente em cubos
• 5 dentes de alho amassados com sal
• 1 colher de chá de açafrão

Ingredientes do escaldado

• 200 g de farinha de milho flocada
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 maço de salsinha cortada finamente
• Cebolinha a gosto

Ingredientes do quiabo tostado

• 200 g de quiabos partidos ao meio
• 50 ml de azeite de oliva
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes da gema curada

• 8 gemas de ovos caipiras
• 100 ml de molho de soja
• 100 ml de cachaça
• 2 colheres de chá de alho triturado
• 1 colher de chá de gengibre ralado

Modo de preparo da galinha caipira

Tempere o frango com o alho e sal. Descanse por 30 minutos.

Em uma panela grande, coloque o óleo e frite o açafrão até ficar em tom dourado escuro, refogue a galinha deixando dar uma fritada. Junte a cebola e o tomate refogando bem.

Em seguida, despeje água fervente. Cozinhe até que a galinha se desmanche. Retire os pedaços, Reserve o caldo.

Tire os ossos deixando a carne em lascas.

Modo de preparo do escaldado

Coloque a farinha numa panela, salpique pimenta-do-reino, junte salsinha e cebolinha. Vá acrescentando o caldo de galinha até dar o ponto desejado.

É aconselhado que ele seja mais espesso sem ser duro, bem cremoso.

Dica: sirva bem quente para não endurecer.

Modo de preparo do quiabo tostado

Coloque a frigideira para aquecer e disponha o quiabo com a parte interna na frigideira.

Espalhe um fio de azeite sobre os quiabos e deixe tostar.

Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo da gema curada

Misture bem o molho de soja com a cachaça e os temperos.

Junte as gemas ao molho com cuidado. Tampe o bolo com filme plástico e leve a geladeira de 4 a 6 horas.

Modo de montagem

Coloque o pirão num prato fundo. Ao centro, coloque o frango desfiado. Sobre o frango, acomodar a gema.

Decore com os quiabos tostados. O charme é explodir essa gema sobre o frango e o escaldado.