Como fazer iogurte em casa: chef dá a receita e mostra que vale a pena
A chef Gabriela Barretto, dos restaurantes Chou e Futuro Refeitório, em São Paulo, é defensora dos processos feitos do zero. Não é diferente com o iogurte, receita que, embora assuste muita gente, é mais simples do que parece.
"Não dá tanto trabalho assim. Quem trabalha mesmo são os lactobacilos, enquanto você espera a mágica acontecer", escreve a profissional no livro "Como Cozinhar a sua Preguiça", lançado pela editora Melhoramentos.
Ela chama o iogurte, espesso e cremoso, de laban. "A receita foi desenvolvida com inspiração no que é utilizado nas cozinhas do Levante".
Para obter 1 quilo do creme, serão necessários 1,5 litro de leite integral, 570 mililitros de creme de leite fresco, 75 gramas de leite em pó e 200 gramas de iogurte natural — sim, é preciso dos lactobacilos de um iogurte para fazer o seu próprio (então, para os próximos, lembre-se de guardar um pouquinho do caseiro).
Além disso, uma panela grande não reativa (aço inox, vidro ou ágata), um pano de prato obrigatoriamente limpo e um pedaço de barbante.
Passo a passo
- Leve o leite ao fogo com o creme de leite até esquentar bem. Não precisa ferver. Desligue o fogo e junte o leite em pó;
- Coloque o dedo dentro do leite. Se conseguir contar até cinco sem se queimar, pode colocar o iogurte natural. Mexa bem;
Se o líquido estiver muito quente, o calor matará os lactobacilos. Em vez de iogurte, terá um leite esquisito. Se você o líquido estiver muito frio, seu iogurte demorará uma eternidade para se fazer".
- Cubra a panela com uma tampa e enrole numa mantinha. Coloque tudo dentro do forno (frio e desligado mesmo) de um dia para o outro;
- No dia seguinte, coloque o pano de prato sobre uma peneira grande e vá jogando o iogurte sobre essa "estrutura" com uma concha. A ideia é escorrer o soro;
- Junte as pontas do pano de prato e amarre com um barbante. Pendure em algum lugar com uma tigela embaixo para recolher o soro e deixe escorrer por algumas horas.
Quanto mais tempo você deixar, mais espesso ele ficará. Guarde na geladeira e utilize sem moderação por uma semana".
ID: {{comments.info.id}}
URL: {{comments.info.url}}
Ocorreu um erro ao carregar os comentários.
Por favor, tente novamente mais tarde.
{{comments.total}} Comentário
{{comments.total}} Comentários
Seja o primeiro a comentar
Essa discussão está encerrada
Não é possivel enviar novos comentários.
Essa área é exclusiva para você, assinante, ler e comentar.
Só assinantes do UOL podem comentar
Ainda não é assinante? Assine já.
Se você já é assinante do UOL, faça seu login.
O autor da mensagem, e não o UOL, é o responsável pelo comentário. Reserve um tempo para ler as Regras de Uso para comentários.