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Molho para Chester: duas opções incríveis para aproveitar o caldo do assado

De Nossa

24/12/2021 04h00

Molhos saborosos costumam levar tempo para apurar. Por isso, chefs de cozinha costumam adiantar o trabalho com caldos caseiros de frango, legumes, carne e peixe.

Quando o foco são as proteínas assadas lentamente no forno, caso do Chester de Natal, os profissionais aproveitam o próprio líquido que fica no refratário. Ele é repleto de aromas e temperos.

Agora que já entendeu que não dá para desperdiçar esse caldinho incrível dos assados, confira duas sugestões para completar a Ceia de Natal e servir junto do chester.

Molho para chester - Salted Caramel - Salted Caramel — 2 em 1: dois molhos a partir da mesma base
Imagem: Salted Caramel

Molho cítrico

O caldo da assadeira do chester é misturado ao suco de limão, taiti ou siciliano, numa panela. Ao ferver, coloca-se o amido de milho dissolvido em água. Espere espessar, mexendo sempre.

Depois é só ajustar o sal (lembrando que o líquido estava salgado pelo tempero da carne), temperar com pimenta, desligar o fogo e acrescentar raspas de limão.

Clique na imagem abaixo para ver as medidas e as instruções completas:

Molho cítrico para aves

Dificuldade Fácil

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Molho aveludado

Tudo começa com a cebola refogadinha na manteiga. O vinho branco logo entra para dar sabor. Para o álcool não ficar forte demais, é necessário aguardar o líquido ferver e reduzir pela metade.

Quando isso acontecer, incorpora-se a farinha de trigo e, aos poucos, o caldo da assadeira. Daí basta aguardar 2 minutinhos, desligar o fogo e corrigir o sal.

Clique na imagem abaixo para ver as medidas e as instruções completas:

Molho aveludado para aves

Dificuldade Fácil

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