Vaca atolada, de costela e mandioca, vira croquete em bar carioca; aprenda

Música, comidinha e um bom papo. Esse é o trio sempre presente no "Botequim da Teresa". No episódio em que a cantora Teresa Cristina recebe o ator Yuri Marçal e sua mãe, a ialorixá Márcia, foi a vez de preparar um bolinho de vaca atolada.

O prato clássico da culinária caipira que une costela bovina e mandioca numa panela de longo cozimento foi transformado em petisco nas mãos da chef Kátia Barbosa, jurada do 'Mestres do Sabor', da Globo, e conhecida pelo restaurante Aconchego Carioca, e da filha Bianca Barbosa.

A dupla está à frente do bar carioca Kalango, onde a pedida é servida. Instalado na Praça da Bandeira de 2017 a 2020, o boteco fechou na pandemia e abriu um ano depois no Botafogo.

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Assinado por mãe e filha, o cardápio reúne comida brasileira com referências do sertão nordestino e outros lugares do país. Na reabertura, ganhou um viés sustentável, de cuidado com ingredientes e produtores.

Croquete de vaca atolada
Aprenda a receita

É preciso ter paciência para fazer o bolinho. Primeiro, a costela e o peito bovino marinam por 24 horas. Depois, cozinham na pressão e se juntam ao aipim para, finalmente, fritarem em formato de croquete no óleo quente. Confira a receita completa abaixo:

Rendimento: 70 bolinhos

INGREDIENTES

• 900 gramas de costela bovina
• 1 quilo de peito bovino
• 300 mililitros de shoyu
• Alho e cebola a gosto para marinada
• Quanto bastar de água para cozinhar
• 600 gramas de aipim
• 300 mililitros de óleo
• 500 gramas de alho
• 150 gramas de cebola
• 250 gramas de tomate
• 10 gramas de pimenta branca
• 70 gramas de salsinha
• Sal a gosto
• 240 gramas de farinha de mandioca branca
• 500 mililitros de leite
• 500 mililitros de água
• 200 gramas de farinha de rosca

MODO DE PREPARO

Limpar a costela e o peito bovino para tirar o excesso de gordura. Cortar o peito bovino em cubos grandes. Marinar junto com a costela por 24 horas no molho de soja com alho e cebola.

Cozinhar as carnes na panela de pressão por 1h e meia em fogo alto. Para cada quilo de carne, colocar 500 mililitros de água na panela de pressão e uma pitada de sal. Ao finalizar o cozimento, separar as carnes do caldo e reservar.

Desossar a costela e desfiar. Desfiar o peito bovino, no sentido da fibra.

Cozinhar o aipim em água e amassar até que vire um creme de consistência firme. Reservar.

Aquecer o óleo e refogar a cebola, alho, tomate e pimenta até dourar. Acrescentar as carnes e a salsinha picada. Acertar o sal.

Juntar as carnes refogadas com o creme de aipim. Mexer vigorosamente até incorporar e virar uma massa. Esperar esfriar para moldar croquete por croquete.

Empanar na farinha de mandioca branca, depois passar na mistura de leite com água e por fim na farinha de rosca novamente. Fritar ou congelar.

Sextas de samba

O "Botequim da Teresa", que vai ao ar todas as sextas, é o programa perfeito para quem ama boa música e papos interessantes. Teresa Cristina resgata a história de bares tradicionais do Rio de Janeiro, faz receitas clássicas de cada um deles e recebe convidados para conversas descontraídas. Assista à nova temporada no site de Nossa, no UOL Play ou no YouTube de Nossa (inscreva-se e receba atualizações fresquinhas).