Frango frito perfeito exige cuidados do tempero à temperatura do óleo

Por fora, crocante e dourado. Por dentro, suculento e bem temperado. Um frango frito perfeito é assim.

Na estreia da 6ª temporada de "Vai Ter Churras", o apresentador Bruno Salomão ensina ao público todos os segredos para alcançar o máximo de qualidade na receita.

Qual corte de frango escolher

Toda comida boa começa com a escolha dos ingredientes. No açougue, prefira a sobrecoxa, corte com gordura que esbanja umidade, e lembre-se de pedir para tirar o osso.

Relacionadas

Clássico do boteco, frango a passarinho tem DNA europeu. Prove receitas

Frango no churrasco: 6 formas incríveis fazer, do espetinho ao de padaria

Três molhos para deixar coxa e asa de frango mais saborosas; veja receitas

"O osso deixa as fibras da carne que está perto mais tencionadas e retarda o aumento da temperatura. Ao escolher a versão desossada, o tempo de cozimento diminui pela metade", diz Bruno no quadro "Ciência das Carnes".

Como temperar o frango para fritar

É óbvio que o truque da mordida saborosa está no tempero utilizado. Mas além da combinação de cerveja, cúrcuma, louro em pó, sal e açúcar, Bruno ressalta a importância da duração da marinada.

É preciso deixar o frango absorver os temperos na geladeira por no mínimo três ou quatro horas para ficar delicioso".

Na mistura específica para a receita também entra o chamado tempero completo, uma receita possível de fazer com antecedência e deixar na geladeira para usar em diversos outros preparos, do arroz à carne de panela. Clique aqui e aprenda.

Como empanar sem sujar a casa

As donas e os donos de casa podem comemorar pois essa dica de Bruno é valiosa. Ele utiliza um saco plástico grande para envolver as sobrecoxas temperadas — sem o excesso da marinada — no ingredientes do empanamento.

À farinha de trigo, incorpora-se amido de milho para garantir a textura e bicarbonato de sódio para dar cor. Sal, páprica picante e pimenta-do-reino dão à pedida um toque extra de sabor.

Qual a temperatura certa da fritura

Não é todo mundo que tem termômetro em casa, mas somente o utensílio é capaz de mostrar com precisão que é hora de colocar as sobrecoxas no óleo de milho quente.

A temperatura ideal é de 170 graus e cada leva de frango precisa fritar por oito a dez minutos de cada lado para assar e criar crosta.

Outra forma de confirmar que a carne pode ir para uma grade descansar e esperar o óleo escorrer é (novamente) com o termômetro. Foque nos 68 graus internos.

Clique na imagem abaixo para conferir a receita completa por escrito:

Frango frito perfeito

Dificuldade Fácil

Ver receita completa

Dica de acompanhamento
Receita de panqueca americana

Nas ruas do Harlem, em Nova York, o frango frito é servido de um jeito deliciosamente inusitado: sobre waffles, banhado de xarope de maple e polvilhado de açúcar.

No programa, Bruno ensina a sua versão do prato, que substitui os preparos originais por panqueca americana e melado de cana.

Clique na imagem abaixo para aprender:

Panqueca americana

Dificuldade Fácil

Ver receita completa

Fique ligado!

Confira todos os episódios de "Vai Ter Churras", série de maior alcance de Nossa, editoria de lifestyle do UOL. São cinco temporadas completas e uma andamendo do craque Bruno Salomão ensinando conceitos básicos do churrasco e muitas receitas saborosas com bom humor. Veja no site de Nossa, no UOL Play ou no YouTube de Nossa (inscreva-se já para receber as atualizações fresquinhas).