Pingado e pão na chapa: será que essa dupla tem concorrentes na padaria?

Que atire o primeiro guardanapo quem nunca saiu de casa em busca de um bom pão na chapa acompanhado de um pingado. Se tem um pedido que é a cara da manhã paulistana, é esse.

Tradição nas padarias, a dupla tem seus métodos para ser uma receita de sucesso, como o pão fresquinho, a quantidade generosa de manteiga — e dourada no ponto —, além do café com leite no copo americano. Mas ela não reina sozinha: há outras combinações que conquistaram corações — e estômagos — cidade afora.

Relacionadas

Com produções pequenas e artesanais, minipadarias se espalham por SP

Padocaria SP: conheça as finalistas do concurso e vote na sua preferida

Padoca de família: três padarias de SP que passaram de pai para filho

"As pedidas com requeijão viraram febre", afirma Higor Gomes Ferreira, representante da terceira geração da família que comanda a Padaria Florestal desde sua abertura, em 1977.

Quase aos pés da Serra da Cantareira, a casa tem entre seus hits o pão de queijo tostadinho com requeijão na saída, quase que invariavelmente servido com um café com leite para acompanhar. E que fique claro: enquanto o pingado consiste em um copo com café coado e pingos de leite, ou vice-versa, o café com leite é servido na xícara, tem como base o espresso e proporções mais equilibradas das duas bebidas.

João Diogo, da Cepam, compartilha das mesmas palavras de Ferreira. "Requeijão virou febre!", afirma. Na gigante da Zona Leste, para cada dois pães com manteiga que saltam da chapa, há um pedido da versão com o queijo cremoso típico brasileiro. Só no último mês de agosto, foram vendidos precisamente 2.638 pães na chapa com requeijão.

Proprietária da novata Padoca da Praça, inaugurada há cerca de um ano na região do Socorro, Fátima Baptista diz que os pedidos mudam conforme o período do dia.

Pela manhã, o item mais vendido dos itens de copa é mesmo o combo com um pão na chapa e um pingado, que aqui é complementado por uma fatia de bolo."

À tarde, no entanto, a preferência recai sobre uma pedida, digamos, mais substanciosa: coxinha de frango com catupiry ladeada por refrigerante. "O pão com requeijão na na entrada também tem uma procura cada vez maior", afirma ela, endossando o coro dos colegas de ofício.

Para quem não está familiarizado com o vocabulário, a expressão "na entrada" indica que o requeijão deve ser passado no pão antes de ir à chapa para ficar com aquela indefectível casquinha dourada, enquanto "na saída" ele entra no pão já tostadinho.

Tapioca e pizza de padoca

"A padaria é um lugar democrático, no qual o cliente é quem dita o que entra no cardápio", teoriza Ricardo Alonso de Oliveira, sócio da Casa de Pães Villa Real.

Segundo ele, hoje um dos itens que mais cresce em pedidos é a tapioca. "Hoje ela representa até 20% do que vende o pão na chapa", garante.

Há cinco anos isso seria impensável".

Nos fins de tarde, diz Oliveira, reina absoluta a pizza, que, "dependendo da disponibilidade da pessoa, vai com uma cervejinha ao lado". Algum outro item que faz frente ao pão na chapa com pingado? Ele engrossa o coro: "O francês com requeijão na entrada está na moda."

Padocaria SP

Os apaixonados pelas padocas paulistanas têm uma nova chance de votar nas suas prediletas. Já começou a segunda fase do Padocaria, concurso que vai eleger os melhores estabelecimentos do setor na cidade e que tem o Nossa, plataforma de lifestyle do UOL, como media partner.

Foram dez dias de votação na primeira etapa, em setembro, de onde saíram os 25 endereços finalistas, cinco de cada região da cidade.

Para participar, basta acessar a plataforma digital da premiação (www.padocariasp.com.br) até o dia 16 de outubro. Os eleitos por região, bem como os escolhidos da primeira fase nas categorias chamadas gastronômicas, como melhor pão na chapa, serviço de frios e frango de padaria, serão conhecidos no dia 24 de outubro.