Fazer ovo de Páscoa em casa pode sair quase 90% mais barato. Aprenda

Não há como negar que os preços dos ovos de Páscoa provocam um belo susto no consumidor desavisado.

Neste ano, tem sido difícil encontrar itens para crianças e adultos, sem que seja necessário desembolsar algumas dezenas de reais.

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Para evitar um rombo no orçamento mensal, a alternativa é fazer o ovo em casa, o que pode render economia gigantesca.

Quem nunca se aventurou nesse tipo de preparação caseira tem de se inteirar sobre algumas questões. Para início de conversa, é preciso entender o que é a base dos ovos típicos.

Chocolate é feito a partir de: massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar e, na maioria dos casos, leite. Pela legislação brasileira, só podem ser classificados como chocolate os produtos que contenham, no total da receita, ao menos 25% de sólidos de cacau — 20% no caso de chocolate branco. Kátia Granado, chef confeiteira da KKO Gourmet

O tipo que obedece às normas é chamado de chocolate puro, nobre ou, simplesmente, chocolate. Já o que não atinge o requisito mínimo leva o nome de cobertura sabor chocolate ou chocolate fracionado.

Quem trabalha com a produção de ovos artesanais só usa a versão pura. Entretanto, tal alternativa exige uma técnica chamada temperagem (leia mais abaixo), que pede certa prática para a execução.

Os fracionados têm parte da manteiga de cacau substituída por gordura vegetal — na maioria das vezes, a de palma. De acordo com Stefani Ferreira, confeiteira da Dulce Confeitaria Artesanal, isso ocorre para baratear o custo e aumentar a resistência à temperatura, o que dispensa a temperagem.

Três classes de chocolate

De maneira geral, pode-se diferenciar os chocolates em três grandes classes: amargo, ao leite e branco. As demais versões — meio-amargo, diet, zero lactose, dentre outras —, são desenvolvidas com base em algum desses tipos.

"Cada um possui características muito particulares, que influenciam tanto no sabor quanto na textura", observa Stefani Ferreira.

A saber:

• Chocolate amargo: tem concentração de cacau acima de 50% e, geralmente, não recebe açúcar e leite, o que acaba afetando o amargor e a própria coloração;
• Chocolate ao leite: é o mais comercializado e sua concentração de cacau fica abaixo dos 50%. Além da massa, leva manteiga, leite e açúcar. O resultado é o sabor mais doce e cor amarronzada.
• Chocolate branco: feito a partir da gordura (manteiga) do cacau, leva ainda manteiga, leite e açúcar. Tem textura cremosa e cor clara e há quem defenda que nem deveria ser chamado de chocolate.

Faça em casa: economia de até 89%

Mesmo quem opta pelo uso do chocolate mais caro ainda consegue gastar muito menos do que desembolsaria se comprasse um ovo tradicional no supermercado.

Tome-se o exemplo da preparação ensinada pela chef confeiteira Kátia Granado, a seguir.

Serão necessários:

• 500 g de chocolate (puro) em gotas
• Termômetro culinário
• Forma para ovo de 500 g
• Manteiga de cacau em pó (tipo Mycryo)
• Papel-manteiga ou tapetinho de silicone

Derreta o chocolate em banho-maria, seguindo as instruções do fabricante na embalagem. Com ajuda do termômetro culinário, mantenha a temperatura dentro dos parâmetros sugeridos — geralmente entre 46 ºC e 48º C. Isso é necessário para que os açúcares do chocolate sejam derretidos.

Na sequência, disponha o chocolate em uma base fria (placa de mármore, por exemplo) e deixe esfriar até 35º C. Acrescente 5 g de manteiga de cacau em pó (tipo Mycryo) ou outras técnicas de temperagem (leia abaixo), mexa bem e espere o chocolate esfriar até 32º C, para então começar a moldar o ovo.

Em cima de uma base forrada com papel-manteiga, encha as cavidades da forma do ovo.

Utilize a de silicone de três partes, que já vem com o marcador de quantidade de chocolate, o que facilita e não há desperdício.

Se estiver usando uma forma de acetato simples, bata-a com cuidado na bancada, para eliminar bolhas e vire-a sobre o papel-manteiga para retirar o excesso de chocolate.

Limpe bem a borda da forma, antes de colocar as formas na gelar. Isso facilitará a união das duas partes, mais adiante. "Quando a forma ficar opaca ou esbranquiçada, já pode retirar o chocolate, dando uma leve batidinha", continua.

Caso opte pelas formas de acetatato em vez das de silicone — aliás, mais baratas, com custo aproximado de R$ 2,00 —, é possível deixar a casquinha do ovo mais grossa. Neste caso, é só passar mais demãos (duas ou três) de chocolate, sempre respeitando o tempo na geladeira.

Depois do ovo desenformado, deixe as metades descansando em temperatura ambiente, em local seco e arejado, sobre tapetinho de silicone ou papel-manteiga, por 10 horas. Só depois deve-se partir para a embalagem.

Para rechear, é possível fazer ovinhos, bombons maciços ou coelhinhos, usando formas de acetato - "São bem baratinhas, cerca de R$ 1,50 cada", diz Kátia - e respeitando o mesmo processo do ovo.

Finalizado o tempo de espera, deve-se embalar os bombons com papel-chumbo e "colar" as duas partes do ovo, com o próprio chocolate, deixando por 5 minutos, mais ou menos, na geladeira, até endurecer.

O ovo também deve ser embalado com papel-chumbo e, então, receber tecido ou papel-celofane e um laço de fita para o arremate final. "A tendência atual é adotar caixas transparentes para acomodar o ovo, deixando-o à mostra.

O custo de produção total do ovo de 500 g gira em torno de R$ 36,50, sendo:

• R$ 16,00 - 500 g de chocolate puro (casca e bombons)
• R$ 3,00 - 5 g de manteiga de cacau em pó
• R$ 6,00 - forma de acetato e silicone
• R$ 6,00 - papel-chumbo, embalagem com tecido e fita
• R$ 5,50 - caixa em pé com visor e fita

Se abrir mão da caixa em pé com visor e fita, o custo cai para R$ 31,00. Nesse caso, o preço de cada quilo equivale a R$ 62,00.

Quando comparado com valores de ovos industriais similares, com chocolate ao leite, a economia pode chegar a 56%, em relação à marca Dublin (Ovo de Páscoa Ao Leite Dublin, 150 g, R$ 21,16* - R$ 141,00 o quilo) e a 63%, diante da Top Cau (Ovo de Páscoa Chocolate ao Leite Top Cau, 150 g, R$ 25,19* - R$ 167,90 o quilo).

Entre as duas marcas mais tradicionais, o ovo caseiro fica até 78% mais barato, se equiparado com o da Nestlé (Ovo de Páscoa Classic ao Leite Nestlé, 185 g, R$ 52,90* - R$ 285,95 o quilo) e custa 84% menos, no caso da Lacta (Ovo de Páscoa Chocolate ao Leite Lacta, 170 g, R$ 65,55* - R$ 385,58 o quilo).

* Os preços dos ovos de Páscoa foram pesquisados na Amazon, no dia 3 de abril de 2023, tendo São Paulo como base para a entrega.

Processo mais simples e gasto ainda menor

O custo para produzir um ovo caseiro pode ser ainda menor ao substituir o chocolate puro por cobertura sabor chocolate (também chamada chocolate fracionado).

Para comparação, o preço do quilo do chocolate nobre varia de R$ 30,00 a R$ 55,00, enquanto o de cobertura/ fracionado vai de R$ 20,00 a R$ 34,00, segundo apuração nos sites Amazon, Loja Santo Antônio e Mercadoce (em 03/04/23).

Assim, o gasto com a aquisição do chocolate pode cair à metade.

A economia tende a ser maior ao optar por embalagens de 2 kg ou 5 kg.

Além da redução financeira, o processo é bem mais simples, eliminando toda a parte da temperagem. Nesse caso, basta derreter o chocolate fracionado no micro-ondas, conforme orientações do fabricante na embalagem, antes de ser usado nas formas de ovos.

Na sequência, as formas devem ser levadas à geladeira, por 8 a 10 minutos. O mesmo vale para bombons, se a ideia é incluí-los no meio do ovo.

Caso use as formas de acetato, vale deixar as cascas do ovo mais grossas, com duas ou três demãos de chocolate fracionado, sempre respeitando o tempo na geladeira, a cada nova camada.

Ao final, quando a forma estiver esbranquiçada, basta soltar o chocolate delicadamente, mantendo-o sobre uma superfície plana (sobre papel-manteiga) por 8 a 10 horas, antes de embalar.

Por que a temperagem é importante

O uso de chocolate fracionado (cobertura sabor chocolate) só é indicado pelas confeiteiras se o objetivo é redução de custos e agilizar o processo.

Caso contrário, elas recomendam adotar o melhor chocolate e seguir o processo tradicional, que inclui a temperagem, também chamada pré-cristalização.

Tal fase é obrigatória para chocolates mais nobres, pois é o que garante melhor textura, brilho e o sabor final. Nela, ocorre a pré-cristalização da manteiga de cacau presente no chocolate, permitindo seu manuseio.

A confeiteira Roberta Pereira, do Ateliê Di Betha Confeitaria Fina, observa que o tipo de chocolate mais adequado para a confecção de ovos artesanais é o ao leite.

"Ele tem uma curva de cristalização de açúcar melhor, permitindo trabalhar com o chocolate com temperatura entre 30 ºC e 31 ºC de têmpera, o que pode ser feito na mão ou na placa de mármore, que é o mais indicado para quem não tem muita prática", diz.

Roberta explica que existe mais de um jeito de fazer a temperagem para baixar a temperatura e poder manusear, como acrescentar manteiga de cacau em pó ou mesmo raspas no chocolate derretido. "Mas ainda prefiro fazer a têmpera do chocolate no granito", compartilha.