Tipo de cookie ou bolo errado? Brownie é doce centenário de origem incerta
Quadrado, não muito alto, crostinha crocante, bem chocolatudo. Às vezes, traz nuts e alguns ingredientes incorporados à massa densa, mas, na maioria das vezes é servido morninho, na versão tradicional, só com uma bola de sorvete de baunilha ao lado.
Nem precisa descrever muito para se ligar rapidamente que estamos falando do brownie, sobremesa que nasceu na outra ponta da América e é sucesso em todo mundo.
O curioso é que, apesar da sua popularidade, a origem da receita não foi legitimada até hoje. Há várias teorias sobre sua criação, uma mais curiosa que a outra.
A referência da cozinha no século 19, o livro "The Boston Cooking-School Cook Book", datado de 1896, teria trazido a primeira referência à guloseima, que estava mais para um biscoito do que para o brownie conhecido em todo lugar. A receita da versão tal como a de agora apareceu no mesmo livro só no ano de 1906.
Uma das hipóteses que atravessam décadas é que nasceu em Chicago como resultado do erro de um padeiro que esqueceu de incluir fermento na tradicional receita de bolo.
Outra envolve uma dona de casa que tentou uma sobremesa prática e rápida para servir a visitas não programadas, tendo misturado poucos ingredientes que encontrou na despensa e levado a mistura ao forno.
Tem quem defenda ainda que o brownie é derivado do cookie de chocolate e, por isso, seu nome — "brown" (do inglês 'marrom') + "ie"(de 'cookie').
Entre as especulações sobre a origem da iguaria, uma das mais aceitas — ou, pelo menos, responsável por sua popularização — relaciona Bertha Palmer, dona do Palmer House Hotel (hoje parte da rede Hilton), também em Chicago.
Envolvida na organização da World's Columbian Exposition, em 1893, ela pediu ao chef do seu hotel, Joseph Sehl, que criasse algo parecido com bolo de chocolate, só que mais fácil de embalar e transportar.
Receita de 5 ingredientes
Se a origem do brownie envolve muitas possibilidades, a base da receita do brownie segue a mesma: ovos, manteiga, açúcar, muito chocolate e pouca farinha de trigo.
"Ao longo do tempo, foram introduzidos ingredientes, acompanhando algumas modas. Hoje, fazemos com nozes, mas há também brownie com castanha-do-pará, castanha de caju, pistache, avelãs, por exemplo. Em outros países, são colocadas frutas desidratadas", comenta Monica Dias, professora de gastronomia da Estácio.
Existem, inclusive, versões saborizadas, como doce de leite, cappuccino e chocolate branco, bem como especiarias, confeitos, frutas in natura e o que mais a criatividade do confeiteiro permitir.
Muitas vezes o brownie é considerado um tipo de bolo de chocolate, mas há uma grande diferença nos preparo. O fermento é ingrediente obrigatório para bolos crescerem, que não passa nem perto da massa do brownie.
Por isso a característica de o bolo ser achatado, denso e bastante amanteigado. Também não deve ser assado demais, já que a intenção é que a massa permaneça úmida.
Cuidados no preparo
A base do doce pode até ser básica, mas é preciso saber bem o que escolher para usar na massa e a maneira correta de fazer o preparo e manuseio desses ingredientes.
O primeiro truque está na hora de misturar, começando pelo chocolate e a manteiga juntos na panela, a fim das gorduras se emulsionarem. É importante que não fique exageradamente quente, a ponto de coagular os ovos, adicionados na sequência, assim como o açúcar e a farinha.
Pablo Ferreyra, chef do Hilton Copacabana, ressalta a importância de escolher bons ingredientes. Como a receita já leva bastante açúcar, ele recomenda usar um chocolate amargo ou meio amargo, mas sempre de boa qualidade. E na hora de derretê-lo, o banho-maria é a melhor opção.
"Também é importante não usar batedeira e dar uma pitadinha de sal para realçar o sabor", revela. A adoção de chocolate em barra ou gotas não é obrigatória — também é possível preparar com o produto em pó.
Fontes: Felipe Bastos, chef e coordenador de produtos da Royal Prestige; Gabriel Pita, chef e CEO da Zucker; Monica Dias, professora de gastronomia da Estácio; Pablo Ferreyra, chef do Hilton Copacabana.
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