Sopa é janta? Chefs reagem ao meme e dão dicas para o prato perfeito

É só os termômetros baixarem um pouquinho para uma pergunta-meme voltar ao imaginário coletivo — e às redes sociais: afinal, sopa é janta? Há quem discorde e bata o pé negando, mesmo diante de tantos argumentos.

Para não deixar dúvidas, conversamos com um time de chefs e a resposta é unânime: a sopa pode ser o prato principal de uma refeição, sim senhor!

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"Sopa é uma das bases da culinária das camadas mais desfavorecidas, em todo o mundo. É aquele prato feito basicamente com o que se tem, sobretudo na zona rural. Vai legumes, às vezes um pedacinho de carne. Gerações viviam com essa alimentação", opina Luca Gozzani, chef executivo do grupo Fasano.

Gabriel Marques, chef da Osteria Nonna Rosa, faz coro no #timesopa.

"É tão versátil que pode ser tanto uma entrada, um prato principal e até mesmo uma sobremesa. Quando você quer que a sopa seja o prato principal, incluir uma carne e alguma massa é uma boa opção. A outra é fazer um creme, que tem mais estrutura", diz.

Janaína Torres Rueda, chef dos restaurantes Casa do Porco e Merenda da Cidade, também acredita na sopa como refeição, mas "tudo depende da forma como é feita", afirma.

São tantas opções e maneiras de preparar que até um simples consomê pode ser tornar algo muito surpreendente", afirma.

Saúde à mesa

E não é só em termos de sabor que a sopa pode ser considerada uma refeição completa. De acordo com a receita e o equilíbrio de ingredientes, é nesse prato que a "sustança" é garantida.

"Sempre gostei de uma boa sopa, seja no inverno ou no verão, principalmente as de sabores simples, com jeitinho de casa. Acho, também, que são ótimas para quem segue algum tipo de dieta. Nestes casos, podem ser feitas com equilíbrio entre proteína e legumes, sem abusar dos carboidratos", opina o chef Felipe Schaedler, do Banzeiro.

"Sopa pode ser prato único, sim. Adotar massa folhada para cobri-la, por exemplo, dá uma baita saciedade e satisfaz. E é fácil deixá-la mais nutritiva e saborosa: usando caldo de legumes ou feito com ossos de frango. Essa dupla, ou apenas os legumes, já deixa qualquer sopa nutritiva", ensina Vanessa Silva, chef do Bistrot Parigi.

A engenharia da sopa perfeita

Nem de longe o prato que virou meme precisa ser insosso. Ao contrário disso, pode se tornar uma refeição com elevado valor nutritivo e, também, surpreender à mesa, com toques requintados.

Apostar em texturas diferentes é uma alternativa para sair da mesmice. Luca cita como exemplo a tradicional sopa Capeletti in brodo, que nada mais é que uma massa recheada servida em caldo de carne. "Ou seja, dá para incrementar as sopas brincando com os vários tipos de massas disponíveis", aponta.

Capelete in brodo

Dificuldade Difícil

2 porções

90 min

Ver receita completa

Massas mais simples também são bem-vindas, sobretudo em receitas cremosas, como o caldinho de feijão. "Colocar uma massa de grano duro curtinha e regar com um belo azeite no momento de servir fica perfeito", afirma a chef Silvia Percussi, da Vinheria Percussi.

Contrastes são alternativa certeira para sofisticar a comida, como crispy de carne seca, de panceta, de algum embutido ou mesmo de couve. Vale para sopas mais neutras, como mandioquinha ou feijão.

Queijo é mais um ótimo complemento para dar quê a mais. Vale cobrir o bowl ou o prato de sopa e levá-lo ao forno para ser gratinado.

Aos pedaços, o queijo é igualmente interessante como contraste e complemento das sopas. Experimente a combinação mandioquinha com gruyere ou manchego (queijo de ovelha espanhol), fubá com gorgonzola (e um pouco de creme de leite fresco) ou abobrinha com gorgonzola.

Detalhe importante: um bom caldo pode fazer toda a diferença no sabor da sopa. É possível preparar o tradicional (e bem temperado), à base legumes, ou apostar no de frango — dê preferência às partes com ossos —, de carne, peixes e até frutos do mar, como camarão, que fica muito bom como fundo para uma sopa de mandioquinha, aliás.

Não esqueça ervas na finalização — cebolinha, ciboulette, cerefólio e basílico são algumas delas. Tudo muito bem picadinho, ok? Ou atreva-se mais e adote um pesto como complemento: acrescente uma colherada à sopa na hora de servir. Fica bom na de mandioquinha e no tradicional creme de legumes.

E pão, é claro: italiano, bruschettas, grissinis e outros que não fazem parte do dia a dia são perfeitos para a função de incrementar a janta.

Fontes: chefs Ariani Malouf (Mahá Comida Criativa e do Mahalo Comida Criativa), Diego Gimenez (grupo Trio), Dorival Ribas (Loup Restaurante), Elia Schramm (Babbo Osteria), Felipe Schaedler (Banzeiro), Gabriel Marques (Osteria Nonna Rosa), Ipe Moraes (Adega Santiago), Janaína Torres Rueda (Casa do Porco e Merenda da Cidade), Luca Gozzani (grupo Fasano), Silvia Percussi (Vinheria Percussi), Valdeci Castro (Rancho Português) e Vanessa Silva (Bistrot Parigi).