Maturado em caverna por meses, queijo mais caro do mundo vale R$ 160 mil

Desta vez o preço pago é 46% maior do que o último recorde registrado pelo Guiness World Records, em 2019, quando Iván Suárez, pagou 20.500 euros (R$ 109 mil) por uma peça de 2 quilos — ano passado ele havia desembolsado 17 mil euros (R$ 90,9 mil). Isto significa que o título deve ser revalidado pelo Guiness. De acordo com o El País, a peça leiloada possui 2,2 quilos.

"Sabíamos que tínhamos um bom queijo, mas também que era muito difícil ganhar [o primeiro lugar]", conta à agência estatal EFE, Guillermo Pendás, um dos responsáveis pela Los Puertos, que produziu o queijo em amadurecimento ao longo de dez meses em uma caverna a 1.400 metros de altitude.

Produção e características

O queijo Cabrales é natural e uma das marcas de Astúrias. Pode ser feito a mão pelos próprios produtores rurais com leite de vaca cru ou com mistura de dois ou três tipos de leite: vaca, ovelha e cabra.

Seu amadurecimento ocorre nas cavernas naturais de Los Picos de Europa entre dois e quatro meses — o queijo leiloado ficou mais que o dobro desse tempo —, com umidade relativa de 90% e temperatura variando de 8 a 12ºC.

Essas condições favorecem o desenvolvimento de fungos do tipo penicilina, o que dá seu aspecto de estrias e manchas verdes-azuladas.

Seu sabor é levemente picante, e mais acentuado quando elaborado com leite puro ou misto de cabra e ovelha.

Vendas

"A coalhada é amassada, não prensada, para que fiquem buracos e o penicillium possa morar ali", diz Rosa Vada, proprietária da Los Puertos. Seus queijos demoram mais para amadurecer justamente para que fique na cremosidade que ela acha ideal para um Cabrales.

Ela está passando essas técnicas para o filho Guillermo, pois pretende se aposentar dentro de cinco anos. Com uma produção pequena, ela vende as peças na própria queijaria por 35 euros o quilo (R$ 187) ou em feiras por 40 euros o quilo (R$ 214).

Iván Suárez, dono do Llagar de Colloto, além de comprar a peça de 2,2 kg pelos R$ 160 mil, também fez a aquisição da maior parte da produção de Rosa. A conta oficial no Instagram do restaurante afirmou que vai compartilhar o queijo com todos clientes até o final de setembro.

Geralmente, o preço médio do quilo sai por 12 euros (R$ 64), segundo o órgão responsável por reunir os produtores da região. Juntos eles venderam mais de 350 mil quilos de Cabrales em 2022, e têm aumentado as exportações dentro da Europa com a fama do queijo mais cobiçado das Astúrias, chegando a 66 toneladas vendidas para países na União Europeia.

Entretanto, caso você esteja na região e queira comprar diretamente com os produtores do melhor queijo Cabrales do mundo, nem precisa ligar seu GPS, basta chegar na cidade sede da queijaria de dona Rosa.

"Poo de Cabrales é uma cidade tão pequena que não dão nome às ruas. É melhor perguntar às pessoas", falou ela quando perguntaram o endereço da Los Puertos. Ficou com vontade de fazer as malas e partir para as Astúrias?