Não é só o Dino! Brasileiro ama uma costelada; veja dicas e como fazer
Após ser sabatinado e ter sua indicação ao STF aprovada pelo Senado, Flávio Dino comemorou com uma "costelada".
Mais Brasil, impossível, uma vez que a costela, suína ou bovina, está na lista das carnes mais amadas do país.
Porém, assim como cupim e outras carnes grandes, a costela perfeita exige alguns cuidados, como tempo longo e temperatura baixa.
Mas há ainda outros truques para somar na equação. O de José Almiro, do canal Churrasqueadas, é usar saco de papel.
A técnica inusitada, que viralizou há 12 anos e impulsionou a página, faz com que a carne asse tanto por dentro quanto por fora.
O papel funciona como um forno. Sem ele, a peça ficaria com o exterior tostado e o interior cru".
De acordo com José Almiro, a carne precisa estar no alto da churrasqueira, a cerca de 60 centímetros da brasa, para garantir temperatura branda e distância segura das chamas para não causar acidentes. É normal, no entanto, o papel ficar um pouco marrom e chamuscado.
No mercado, há papéis específicos para assar carnes que atendem pelo nome "butcher". Quem não encontrar, pode optar pelo conhecido saco pardo de padoca. Mas fique atento: se for muito fininho, vale usar duas unidades de uma só vez.
É melhor que alumínio?
Outro aliado do churrasqueiro é o papel alumínio. Ele acelera o processo de cocção e o "derretimento" do colágeno ao funcionar como uma espécie de estufa.
A questão é que, além de oxidar de leve os ossos das carnes, o alumínio impede a passagem da fumaça. Por isso, as peças são mais "cozidas" no próprio vapor do que "assadas" na brasa.
Não à toa especialistas que utilizam papel alumínio começam ou terminam o processo selando o corte sem a camada protetora para conquistar o gostinho de churrasco.
"A temperatura que passa através do saco de papel é maior do que no alumínio. A carne assa antes de cozinhar".
Por isso, a grande vantagem está no sabor do assado".
Como fazer costela
Para testar a dica em casa, dê um banho de cachaça na costela, passe sal grosso dos dois lados e reserve.
Coloque o papel (ou o saco de pão) sobre a bancada e, por cima, acomode porções bem generosas de manteiga. Isso vai evitar que o papel grude na peça.
Embrulhe a carne com duas ou três camadas de papel e leve à churrasqueira em braseiro fraco, com o osso para baixo, numa altura de cerca de 60 centímetros.
Aguarde 4 horas e depois vire a peça para que ela asse por mais 60 minutos. Se quiser, aproxime a costela da brasa para ela ficar douradinha. Depois, é só servir com o seu acompanhamento favorito.
Mais opções
Costelinha de porco com molho de manga
Grelhe as costelinhas de porco longe da brasa da churrasqueira, com calma, até cozinhar. Sirva com molho agridoce.
Vaca atolada de costela
A combinação da costela cozida com mandioca por longo período resulta na vaca atolada.
Costela no melaço
Cozidos lentamente, os cubos de costela no melaço ficam perfeitos com arroz ou cuscuz de couve-flor.
Hambúrguer de costela
Peça para o açougueiro retirar bem a capa de gordura antes de moer a carne que dará origem a um suculento hambúrguer de costela.
Risoto de costelinha
Sobrou um pouco da costela assada no fim de semana? Aproveite para fazer esse delicioso risoto de costelinha desfiada.
Croquete de vaca atolada
Se vaca atolada já é bom, imagine essa versão desse prato típico transformado em croquete.
*Com informações de matérias publicadas em 08/09/2019 e 30/11/2021
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