Adeus, 'chicken or pasta': Latam agora serve porco de ex-'Mestre do Sabor'
A famigerada "comida de avião", felizmente, já não é a mesma. Seguindo uma tendência mundial de menus cada vez mais elaborados, as companhias aéreas brasileiras ou com voos para cá estão levando para os ares o que há de melhor na gastronomia nacional, com nomes como Claude Troigros e Rodrigo Oliveira entre os chefs que assinam menus.
Na Latam, a proposta desde fevereiro do ano passado é convocar, a cada três meses, grandes nomes femininos para elaborarem receitas que representem as diferentes regiões do país no programa Sabor à Brasileira.
Já foram representados pratos da região Nordeste (Baião de Dois ao Mar, da chef Nara Amaral), Sudeste (Galinhada das Deusas, da chef Manuelle Ferraz), Norte (Amazônia Encantada, da chef Débora Shornik) e Centro-Oeste (Pintado Pantaneiro, da chef Ariani Malouf).
Agora é a vez da região Sul, homenageada pela chef e ex-"Mestre do Sabor" (Globo) Janete Borges com seu Porco Catarina (porco prensado com purê de cabotiá, salada e picles de cebola roxa) que será servido tanto nas cabines Premium Business, quanto na Economy.
Janete nasceu em São José dos Campos (SP), mas hoje está radicada em Florianópolis e à frente de alguns dos melhores restaurantes de Santa Catarina.
Quem não tem planos de viagem para fora com a companhia agora não precisa passar vontade. Veja a receita completa do prato abaixo:
Porco Catarina, da chef Janete Borges
Ingredientes
Prato:
- 150g de costelinha prensada
- 5g de picles de cebola roxa
- 150g de purê de cabotiá
- 30ml de molho de melado de cana
- 20g de saladinha mista de mini verdes
- 5ml de suco de limão
Costelinha prensada:
- 1 kg de costela de porco moura
- 100g de alho poró
- 250g de cebola
- 50g de missô
- 150g de saquê mirim
- 15g de saquê Kirin
- 100ml de shoyu
- Sal
- Pimenta preta
Modo de preparo
Tempere a costelinha com sal e pimenta preta e reserve. Bata no liquidificador todos os outros ingredientes e deixe a costelinha marinando de um dia para o outro.
Embrulhe a costela em 4 camadas de papel alumínio, coloque em um recipiente, por fora coloque o líquido da marinada e complete com caldo de frango. Deixe cozinhar em forno a 140°C por 6 horas. Ao fim do cozimento, desfie a costela, retirando o excesso de gordura e coloque numa forma quadrada. Prense bem e coloque na geladeira com o peso. Reserve o caldo.
Molho de melaço:
- Caldo do cozimento restante
- 10% de melado de cana
- 50% do caldo em água filtrada.
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo. Coe e deixe reduzir até dar o ponto desejado.
Purê de cabotiá:
- 1 abóbora cabotiá madura
- Metade da massa de cabotiá assada com cebola
- 25% da massa de cabotiá assada com manteiga
Modo de preparo
Corte a abóbora ao meio e coloque para assar até que fique bem caramelada e macia. Em uma panela, coloque a cebola para caramelizar na manteiga. Quando estiver no ponto, adicione a polpa da abóbora assada e deixe cozinhar até que fique bem incorporado. Processe com o auxílio de um mixer e corrija o sal.
Picles de cebola:
- 1kg de cebola roxa em pétalas
- 750g de vinagre de arroz
- 350g de açúcar refinado
- 40g de sal
Modo de preparo
Em uma panela coloque o vinagre, o açúcar e o sal. Deixe no fogo baixo até que o açúcar derreta por completo. Desligue o fogo e adicione a cebola. Pode colocar um pedacinho de beterraba crua para deixar a cor mais forte.
Saladinha de mini verdes:
- 20g de mix de verdinhos de preferência picantes
- 1 suco de 1 limão cravo (galego)
Modo de preparo
Higienizar bem os verdinhos e tempere com o limão pouco antes de servir.
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