Tarta basca conquistou um mundo dominado por cheesecake e é hit no Brasil
Tem queijo no doce, e não é de hoje. Entre os docinhos mais queridos do Brasil, reinam há muito tempo a queijadinha e o bombocado. As iguarias em formato de torta, porém, são patrimônio mundial, e muitos países têm uma versão para chamar de sua.
A mais famosa é mesmo o americaníssimo cheesecake. De uns anos para cá, porém, a moda "habla español" e é chamada de tarta de queso. A mais célebre delas vem do particularíssimo País Basco e foi com o nome de "tarta basca" que emplacou pelo planeta, sendo elevada a "sabor do ano" pelo jornal norte-americano The New York Times em 2021.
Ainda que a receita se assemelhe à medieval Quesada Pasiega - "bolinho" do café da região norte da Espanha -, foi nos anos 90 que a "tarta basca" que conhecemos nasceu no restaurante La Viña, em San Sebastián.
Diz o "pai" Santiago Rivera Jiménez, tudo aconteceu durante a combinação de tortas de queijo em testes, quase sem querer. O fato é que a fama chegou ao Japão, se espalhou pela Turquia (onde se popularizou como "cheesecake basco"), conquistou mais países por Europa e Ásia, e... chegou ao Brasil.
Tarta do Brasil
E foi na "Meca" do doce que uma brasileira se apaixonou pela torta de queijo dourada, cremosa, levinha e saborosa. A produtora Thábata Tubino que, com seu Da Thábata (@dathabata) espalhou a palavra da "tarta basca" pelo Rio de Janeiro, conheceu o doce em uma viagem à Espanha, no La Viña, em 2019.
"O sabor é tão surpreendente que pedi licença para entrar na cozinha e conseguir a receita", conta.
Um ano depois da viagem, foi com a tarta de queso e sua receita mais famosa (que já se espalhara por Espanha e começava a bombar no resto da Europa) que a gaúcha radicada no Rio se manteve na pandemia.
Adaptei a receita para um tamanho menor já que as pessoas estavam sozinhas e ofereci minha versão como forma de amor e acalanto aos amigos mais próximos naquele momento tão complicado, relembra.
"Recebo pessoas de várias partes do Brasil que me procuram para conhecer a loja especializada em tarta e pegar referências para fazer nas suas cidades", conta a empreendedora.
Ela ainda criou mais versões para o doce - pistache, doce de leite, trufada e até salgada - , mas não nega que o sabor tradicional é imbatível em crítica e público. "É nosso carro chefe".
A receita original
Santiago não é nada secreto na receita de sua famosa tarta e não é difícil encontrar o figura mostrando como se faz o doce em vídeos espalhados pela internet.
Se você quiser tentar reproduzir em casa, aqui vai a fórmula mágica:
Receita de torta de queijo do La Viña
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
- 1 quilo de cream chesse
- ½ litro de nata
- 1 colher de sopa de farinha
- 7 ovos
- 400 gramas de açúcar
Modo de preparo
Misture o queijo com o açúcar, a nata, os ovos e a colher de farinha em um recipiente e leve à batedeira.
Leve a mistura à forma redonda coberta com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos a 200 °C.
Retire a torta do forno, deixe esfriar e desenforme.
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