Quer comer num estrelado Michelin e pagar 'pouco'? Vá para São Paulo

"Infelizmente para nós, não pudemos visitar cada restaurante. Por isso, tivemos que confiar nos preços exibidos nos sites e aplicativos de reservas dos restaurantes", explicou a publicação em sua metodologia. "Quando indisponíveis, vasculhamos vários meios de comunicação, blogs, relatórios publicados no Google Maps e outros sites de avaliações de restaurantes."

Segundo o levantamento, o preço médio do menu-degustação em um restaurante estrelado é US$ 179 por pessoa (cerca de R$ 932). Isso não inclui bebidas, taxas nem gorjetas, então o preço final fica perto dos US$ 200 (cerca de R$ 1042).

Quanto mais estrelas, mais caro. Isso não surpreende, mas é curioso notar que o aumento do preço médio segue um padrão. Grosso modo, é assim: ganhou uma estrela, fica US$ 100 (cerca de R$ 521) mais caro. Perdeu, US$ 100 mais barato.

A média dos restaurantes com uma estrela ("cozinha de alta qualidade", segundo o Michelin) é de US$ 165 (cerca de R$ 859). Entre as casas com duas estrelas ("cozinha excelente"), o preço médio é de US$ 256 (cerca de R$ 1334). Por fim, entre os locais três estrelas ("cozinha excepcional"), o valor sobe para US$ 356 (cerca de R$ 1855).

Em que cidades comer em um restaurante estrelado é mais caro?

Mesmo entre restaurantes agraciados com a mesma quantidade de estrelas, os preços variam um bocado. É um reflexo de realidades geográficas bem distintas, em cidades com custos de vida, taxas de inflação e situação econômica diferentes.

A Dinamarca, lar do badaladíssimo Noma e de outros restaurantes listados entre os melhores do mundo, é também, sabidamente, um país caro para caramba. Logo, dá para saber de antemão que se aventurar em uma casa estrelada por lá é uma brincadeira para bolsos fartos e fundos.

Copenhague, a meca escandinava dos "foodies", tem 16 restaurantes estrelados, sendo sete com duas ou três estrelas. O preço médio do menu-degustação mais caro é US$ 443 (cerca de R$ 2308) por pessoa, drinques não incluídos.

A capital dinamarquesa continua no topo das cidades mais caras do Michelin, mesmo com a chegada do guia a outros destinos moedores de cartões de crédito como Hong Kong, Dubai e Singapura. Macau, com 16 casas estreladas, é a segunda na lista, mas bem atrás de Copenhague: US$ 283 (cerca de R$ 1474) o preço médio do menu-degustação mais caro.

Hong Kong tem 79 restaurantes laureados. Somente Tóquio (181), Paris (132), Quioto (100), Osaka (85) e Londres (80) têm mais. Se considerarmos apenas os três estrelas, a cidade só perde para Tóquio (13) e empata com Paris (10). Mas comer em um desses restaurantes é mais caro em Hong Kong (US$ 266 - R$ 1386) do que em Paris (US$ 224 - R$ 1167) e em Tóquio (US$ 209 - R$ 1089).

Veja a lista das cidades onde restaurantes com uma, duas ou três estrelas Michelin são mais caros (valor médio do menu-degustação mais caro, em dólares, por pessoa):

Em que cidades comer em um restaurante estrelado é mais barato?

A China tem as caríssimas Hong Kong e Macau, mas tem também dois dos destinos mais baratos (ou menos caros) para conhecer um restaurante estrelado. Chengdu, berço da culinária de Sichuan, uma das mais tradicionais da China, e Hangzhou, outra capital gastronômica do país, oferecem barganhas, se comparadas com as cidades mais caras.

Com um menu-degustação em Copenhague, você come cinco em Chengdu, que tem 13 restaurantes estrelados pelo Michelin. Em Hangzhou, onde há oito estrelados, o preço médio é 2,5 vezes mais em conta do que em Macau.

O segundo lugar da lista é uma surpresa: Vancouver. A cidade do Canadá, tida, segundo a "Chef's Pencil", como um dos melhores lugares do mundo para comer, é quase duas vezes mais barata do que a outra referência canadense no assunto, Toronto.

Outras cidades destacadas pela publicação são brasileiras. São Paulo e Rio de Janeiro figuram em 4º e 8º lugares, respectivamente.

A desvalorização do real colocou nossas duas maiores metrópoles lá em cima. O Rio tem seis casas destacadas pelo Michelin e São Paulo, 15, sendo sete deles japoneses. A "Chef's Pencil" destacou a forte influência da comunidade nipônica na capital paulista.

Se você está procurando um sushi ou sashimi que valem um Michelin por preços mais em conta, esse é o lugar.

O preço médio do menu-degustação nesses restaurantes sai por US$ 115 (cerca de R$ 599). Pagar quase R$ 600 por uma refeição é uma exorbitância irreal para a imensa maioria da população, mas para quem viaja o mundo à procura de um prato, o Brasil acaba sendo um destino em conta. Para comer em um estrelado em São Paulo, o cliente paga menos da metade do que pagaria em Nova York, Miami, Dubai ou Veneza.

Veja a lista das cidades onde restaurantes com uma, duas ou três estrelas Michelin são mais baratos (valor médio do menu-degustação mais caro, em dólares, por pessoa):

Como comer mais barato nesses restaurantes?

Dá para conseguir pagar menos, segundo a revista. Ela elenca algumas dicas: