Curau, canjica e mungunzá: nomes de pratos juninos se embaralham pelo país

Que o Brasil possui uma infinidade de diferenças culturais, gastronômicas e linguísticas não é novidade para ninguém. Em junho, quando as festas típicas tomam conta das cidades, isso fica ainda mais evidente quando o assunto é comida.

O guia gastronômico junino

Canjica

Preparada com milho verde fresco amarelo e ralado no norte e nordeste

Diferença: a receita nortista e nordestina conta com milho, açúcar, leite e canela ou, então, leite condensado substituindo parte do leite e do açúcar, bem como um pouco de sal.

Na Bahia é comum usar o leite de coco na preparação. Em Pernambuco, especiarias como a canela já são utilizadas durante o preparo para aromatizar bem o prato. Já no Rio Grande do Norte o curau pode ser feito com manteiga de garrafa.

Curau

Milho verde ralado

Preparo: o milho ralado e peneirado é cozido apenas com açúcar até engrossar, e então finalizado com canela.

Em algumas partes do Brasil, o curau também é conhecido como canjiquinha, mas esse mesmo nome também é usado em outras regiões para um prato com grão de milho seco e quebrado.

Mugunzá

Milho branco, seco, levemente triturado, cozido no leite

Em Minas Gerais pode ser conhecido também como piruruca ou canjica grossa. No Centro-Oeste o prato é nomeado de chá-de-burro.

Preparo salgado: feito com milho amarelo e outros ingredientes semelhantes aos utilizados na feijoada, a exemplo da carne de porco, ou então frango desfiado e linguiça. Por conta da sazonalidade dos grãos, é possível encontrar o mungunzá sendo servido com milho amarelo.

Preparo doce: milho branco muito utilizado com leite de coco, amendoim e açúcar. No sul e sudeste, ainda costuma-se adotar o leite condensado, para adoçar e agregar cremosidade, sendo conhecido por muitos como canjica.