Menos gelo, mais bebida? Não é bem assim. Saiba o que é real sobre 'golpe'

Cada gelo, um efeito

De acordo com Marco De la Roche, mixologista, consultor e editor chefe do Mixology News, o gelo é usado em nove de dez drinques e ele tem funções que vão desde a manutenção ideal da temperatura até a composição estética.

Dependendo do gelo, nós melhoramos ou não um drinque. Gelo picado, quebradiço ou cubos, afirma De la Roche.

Gelos pequenos, por exemplo, tendem a diluir mais rápido e podem deixar o coquetel aguado. Já, os maciços e de tamanho médio, ajudam a controlar a temperatura, mantendo-a baixa e fazendo a equação mais acertada entre uma bebida gelada, mas não aguada.

Os gelos grandes e translúcidos, tão utilizados nos bares hoje, são opções caras e sofisticadas, que deveriam ser usadas apenas quando a ocasião for condizente.

Independentemente do tipo de gelo, as graduações alcóolicas e o tanto de gelo total é o mesmo. O que pode realmente mudar é o preço (pelo uso de um gelo mais caro).

Moda do gelo grande

Pedir um drinque sem gelo, portanto, não é o mais recomendado para quem quer degustar as combinações da melhor forma.

De la Roche alerta, porém, que nem sempre é preciso um gelo tão grande. "Para servir o drinque, depende muito do contexto e da expectativa de serviço. De fato, uma pedra maciça translúcida gera uma bebida mais controlada, mais elegante, mas isso tudo tem um custo", diz De la Roche.

"Não defendo a hegemonia do gelo translúcido, pois isso sufoca financeiramente muitas operações de bares e bolso de clientes que não estão preparados e sequer interessados nesse gelo. Igual na gastronomia, existem ingredientes sofisticados para situações mais sofisticadas, esse é o caso do gelo maior e translúcido", defende.