Berinjela à parmegiana: faça em casa receita famosa de bar cinquentenário
Bufalos
Co-produção com Nossa e MOV
16/04/2020 17h37
Entre mais de 20 receitas de berinjela do cardápio, a versão à parmegiana é a grande estrela do premiado Bar do Berinjela, ícone da gastronomia de boteco na Zona Leste de São Paulo.
A história de mais de 50 anos do bar é contada no novo episódio de Comendo pelas Beiradas, websérie de Nossa que mapeia as delícias mais famosas de bares e restaurantes dos entornos de São Paulo.
As gravações aconteceram em fevereiro de 2020, antes do período de isolamento social imposto pelo novo coronavírus. Mas se bater a vontade de provar esta delícia, você pode reproduzir em casa a receita original que o Bar do Berinjela compartilha com os leitores de Nossa:
Berinjela à Parmegiana
Ingredientes
- 1 berinjela grande
- 300g de molho de tomate fresco
- 150g de mussarela
- molho inglês
- 50g de parmesão
- Orégano
- 200 ml de água
Preparo
Corte a berinjela na metade e retire o cabo. Você pode prepará-la em uma chapa ou em uma frigideira antiaderente.
Faça pequenos cortes diagonais na parte branca das metades da berinjela e coloque na chapa com a parte branca para baixo.
Acrescente 100 ml de água e deixe cozinhar. Depois, acrescente os 100 ml restantes.
Vire a berinjela com a parte roxa para baixo e tempere a gosto com o molho inglês. Deixe cozinhando até a parte clara ficar mole.
Acrescente o molho de tomate e a mussarela (veja no vídeo o procedimento), tampe até a mussarela derreter. Acrescente o parmesão e o orégano.
Delivery
É de São Paulo? No momento, por conta do isolamento social, o Bar do Berinjela está atendendo apenas por delivery. Você pode fazer seus pedidos pelo telefone (11) 2671-2992 (seg. a sex, 11h/22h; sáb 12h/18h). O cardápio está no site do bar.
Para inspirar na cozinha
Apresentada pela pesquisadora gastronômica Priscila Sabará, Comendo pelas Beiradas nasceu a partir de uma ideia proposta pelo chef Rodrigo Oliveira, curador da primeira temporada de Nossa. O tema Entornos: retratos do que acontece longe dos grandes centros norteou a produção desses vídeos e de uma série de conteúdos do portal.
Para maratonar Comendo pelas Beiradas, clique aqui e veja fullscreen na tela do seu computador ou celular ou acompanhe no Youtube de Nossa