Como fazer merengue italiano para bolos, tortas e marshmallow
Salted Caramel
Colaboração para Nossa
16/05/2020 04h00
Para cobertura de bolos, recheio de tortas, adereço em cupcakes ou simplesmente combinar com frutas. O merengue italiano é daquelas receitas imprescindíveis da confeitaria — e deve estar lista de apredizados dos cozinheiros de primeira viagem.
Para ajudá-los nessa tarefa, o episódio de hoje da websérie Gastronobásico ensina o passo a passo da receita e mostra o ponto certo do marshmallow (sim, ele pode ser conhecido por esse nome) para você replicar em casa.
Merengue italiano
Ingredientes
- 250g de açúcar
- 60ml de água
- 5 claras de ovos
Como fazer
- Na panela, coloque o açúcar e a água e mexa até incorporar.
- Ferva até o ponto de bala mole (112°C a 118°C). Reserve.
- Na batedeira, bata as 5 claras de ovos até alcançar o ponto de claras em neve.
- Adicione a calda de açúcar e água que você reservou, batendo sem parar.
- Bata até incorporar toda a calda e alcançar o ponto mostrado no vídeo.
Para saber mais
Quer mais dicas para aprender básicos da gastronomia? Veja aqui na playlist ou no Youtube de Nossa os episódios anteriores.
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