Molho pesto: receita com salsinha e castanhas-do-pará inova o clássico

Pesto! A receita de hoje do Marinando na Quarentena traz uma versão brasileiríssima desse molho clássico italiano.

A receita original, criada em Gênova, no norte da Itália, leva pinolis e manjericão. Mas aqui apostamos nas nossas castanhas-do-pará e na salsinha para criar um versão original e, você vai ver, igualmente deliciosa.

Super versátil, o pesto faz par perfeito com massas, mas também combina com legumes (nós apostamos na beterraba, como você confere no vídeo), sopas e até em entradinhas — basta cobrir uma torradinha ou uma fatia de pão (que você já aprendeu por aqui como fazer) para ser feliz.

Mestre dos molhos

Quer ter um repertório completo de molhos para incrementar suas receitas? Sugerimos receitas e dicas para você ficar mestre nas pastas:

Molho de tomate (pomodoro)

Eis outra versão de molho que é unanimidade e combina com praticamente todo tipo de massa. Vai bem com pastas recheadas, com macarrão do tipo longo - espaguete e papardelle, por exemplo -, com nhoque e, é claro, em lasanhas.

Bechamel

O tradicional molho branco, clássico da culinária francesa, combina demais com lasanha, nhoque (recheado, principalmente) e massas de todos os tipos. Permite, inclusive, a adição de outros ingredientes, como frutos do mar, embutidos e legumes, para incrementar o molho.

Bolonhesa

Um dos molhos mais tradicionais, que nasceu lá na italiana Bolonha, é também dos mais versáteis. Fica bom com nhoque, lasanha, espaguete, tagliatelle, talharim, bucatini, fusile, papardelle e massas tubulares em geral. Vale testá-lo com sua massa preferida, não importa qual seja.

Alho e óleo

A combinação supersimples no quesito ingredientes é inversamente proporcional ao agradável sabor dessa combinação, costumeiramente usada no preparo de espaguete.

Carbonara

Num primeiro momento, há quem estranhe pensar que a combinação de bacon, queijo e ovo renda um sabor harmônico, mas não só é equilibrado como, também, delicioso.

A carbonara, cuja origem envolve várias teorias, é bastante indicada para o preparo de espaguete, sua versão mais clássica. Mas também pode ser testada com outras variedades de massas longas e com formas variadas.

Alfredo

Fettuccine é a massa clássica associada ao molho Alfredo, originalmente italiano e feito com manteiga e queijo. Mas o talharim também cai muito bem, assim como outras massas longas.

Ragu de linguiça

Este é um molho que deixa qualquer prato encorpado. As pastas tubulares casam maravilhosamente com a combinação de molho de tomate e carne suína. Entretanto, massas longas, como fettuccine e talharim, são outras que se revelam sensacionais.

Funghi

O molho à base de cogumelo passeia sem cerimônia em vários cardápios: vai do espaguete ao talharim, passa pelo tagliatelle, combina bem com o penne e, ainda, com o papardelle. Mas a criatividade do cozinheiro é o limite com esse molho superversátil.