Fraldinha e maminha: como fazer as carnes mais baratas com muito sabor

Em tempos de dinheiro curto, quem faz questão de um churrasco em casa não perde tempo em escolher as carnes mais suculentas e baratas do açougue: fraldinha e maminha.

Ao contrário do que muita gente pensa, elas não são a mesma coisa e podem ganhar preparos especiais para ficarem ainda mais suculentas e saborosas, como garante Bruno Salomão no novo episódio de "Vai Ter Churras".

Fraldinha x maminha

Apesar de batizadas com diminutivos — e do imenso sucesso que elas fazem nas grelhas — fraldinha e maminha têm como única semelhança a características de serem ambas pontas de alguns músculos.

Dentro da categoria fraldinha, há o fraldão, composto de dois tipos de músculo: um mais grosso e rígido, outro mais fino e com fibras bem abertas (que assa bem rápido). Há também a fraldinha Red, mais cara por ser extra limpa — ou seja, sem o músculo mais rígido presente no fraldão.

Já a maminha é a ponta triangular da alcatra (de onde também sai a picanha). Para escolher este corte, atenção para a capa de gordura e para o visual da peça, com dois músculos que correm para lados distintos.

Para o melhor das suas carnes

Como explica Bruno, a fralda fica dentro do vazio próxima à região dos órgãos e, por isso, tem um sabor mais forte e ferroso (proveniente da oxidação do ferro da hemoglobina).

Para equilibrar essa característica, o ideal é utilizar como tempero a mostarda, um antioxidante encontrado em qualquer cozinha.

Fraldinha na mostarda

A sugestão de Bruno para a fraldinha é assá-la na mostarda. Para isso, bata no liquidificador a mistura abaixo:

• 4 colheres de sopa de mostarda amarela
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 1/2 xícara de cerveja (pode ser sem álcool)
• 1/4 colher de café de pimenta do reino
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de mel
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de pimenta calabresa

Cubra a fraldinha com esta batida e deixe na geladeira por, no mínimo, duas horas - sendo o ideal deixar o preparo descansando de um dia para o outro.

Após assar na grelha, chegou a hora de salgar. E ao cortar, siga a direção contrária à fibra.

Maminha com sal de vinho

Já para a maminha, Bruno ensina o versátil sal de vinho, que pode ser usado para temperar mais alimentos.

Para este preparo, os ingredientes são:

• 1 taça de vinho seco
• 4 dentes de alho ralados
• 1 colher de sopa de tomilho seco ou ½ colher de chá de tomilho seco
• 1/2 colher de sopa de folha de alecrim
• 1/3 de colher de chá de pimenta calabresa
• 1/2 colher de café de pimenta do reino

Misturar tudo em uma panela e reduzir o vinho em fogo médio-baixo até quase virar um caramelo e misturar 1/2 xícara de sal fino em fogo levemente mais alto, até secar.

Com a maminha já no espeto, espalhe o sal pela superfície da peça. Levar à parte mais alta da churrasqueira, virada com a gordura para baixo durante 15 a 20 minutos e depois do outro lado por esse mesmo tempo.

Dica de ouro

Para cortar a maminha assada, atente para a crosta de sal formada. Antes de servir, a indicação de Bruno é bater a carne na grelha de todos os lados, para soltar essa camada salgada.

Separar os dois fios de músculo da peça e cortar a parte maior sempre contra a fibra, bem fino e sem apertar para que não se perca o suco. Já a cabeça, excepcionalmente, a recomendação é cortar seguindo a fibra.

Acompanhamento cheio de cor

Para complementar os sabores da maminha e da fraldinha, a escolha de hoje é uma salada de macarrão, mas com uma saída de ouro.

Ao contrário daquela macarronada que pede uma massa mais durinha (ou al dente), a salada de macarrão para acompanhar o churrasco deve ser bem molinha. Para isso, Bruno Salomão sugere acrescentar dois minutos ao tempo de cozimento recomendado na embalagem do macarrão escolhido.

Veja a receita completa no link abaixo:

Fique ligado!

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