Joelho de porco dá toque alemão ao seu churrasco; aprenda a fazer
Mais Vai Ter Churras
Culinária alemã e churrasco combinam e muito. Duvida? No "Vai Ter Churras" desta semana, Bruno Salomão viaja até a rica gastronomia germânica para ensinar a fazer o tradicional joelho de porco (o eisbein) na grelha.
Por se tratar de uma peça bastante gordurosa e colagenosa, o joelho de porco exige tempo e calor para ficar macio e bem suculento.
Mas essa espera vale muito a pena. Ainda mais se, para completar esse mergulho pelas delícias alemãs, o complemento é uma saborosa salada quente de repolho e maçã grelhados — uma versão churrasqueira do famoso chucrute.
É um corte extremamente saboroso e que combina com a cultura do Brasil. E, claro, com aquela cervejinha".
Marinada especial
Na hora de escolher a peça, o ideal é selecionar o joelho traseiro do animal, mais carnoso e rígido. Para deixar a carne macia, Bruno recomenda uma marinada especial, com os seguintes ingredientes:
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de cerveja
- 1/2 xícara de suco delaranja-bahia
- 1 colher de sopa de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino
- 8 dentes de alho
- 1/2 cebola roxa
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 folha de louro
- 3 cravos da índia
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
- 1 colher de chá de coloral
Bater tudo no liquidificador, até ficar bem cremoso.
Após o preparo da marinada, furar o joelho de porco somente a parte da carne e manter íntegra a pele. Colocar dentro do saco de celofane para marinada e para forno, onde ficará por, no mínimo, 24 horas (sendo o ideal 48 horas) na geladeira.
Tempo e calor
Por sua alta presença de colágeno, a temperatura também é um detalhe determinante para o sucesso do prato. Para isso, Bruno recomenda deixar o joelho de porco ainda envolvido na marinada por 4 a 5 horas na parte mais alta da churrasqueira ou no forno a 175 °C por 2 a 2h30.
Uma vez assado, retirar do celofane e voltar para a grelha com a pele para baixo, no jacaré tomando cuidado para a carne não dissolver — cerca de 2 minutos na parte mais baixa da churrasqueira para dar uma tostada.
Cortar a carne e colocar em um recipiente com o caldo da marinada até absorver.
Acompanhamento com jeitinho alemão
Para complementar os sabores do eisbein, Bruno sugere mais um preparo tipicamente alemão, que mistura sabores doces e azedos. Uma salada quente sweet and sour, de maçã com repolho, que remete ao chucrute alemão.
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