Alcatra com queijo e bacon: maior churrasqueiro do YouTube ensina bife de encher os olhos
Neste episódio, Bruno Salomão está ao lado do dono do maior canal de YouTube sobre carnes: o José Almiro, do "Churrasqueadas". Nascido na cidade de Fama, o mineiro de 67 anos conquistou quase 2 milhões de inscritos ao longo de 9 anos de trabalho com simpatia e humildade.
Pela primeira vez no "Vai Ter Churras", ele ensina como incrementar um bifão de alcatra com queijo parmesão e bacon. O resultado é igual diz o seu bordão:
Humm, bom, muito bom".
Aprenda a fazer
A ideia é extrair do miolo da alcatra três steaks com dois dedos altura (3 a 4 centímetros de espessura) e temperá-los com parcimônia com sal entrefino, de parrilla, ou sal grosso. "É melhor colocar pouquinho e, se faltar, ajustar no final", aconselha Bruno, que também indica o uso de pimenta-do-reino.
As peças devem ir ao braseiro — sem labaredas — em fogo médio alto. Coloque a grelha a 20 centímetros da brasa confira a temperatura colocando a mão e contando. O objetivo é chegar, no máximo, até o número cinco.
Aguarde cinco minutos para virar ou espere o sinal da carne: "o bife começa a soltar um suco na parte de cima", lembra José. Aproveite para caramelizar o bacon em fatias (400 gramas) ao mesmo tempo.
Enquanto aguarda, faça a misturinha de queijo com a manteiga em ponto de pomada (200 gramas), o requeijão (200 gramas), o parmesão ralado (100 gramas), dois dentes de alho picadinhos e uma leve pitada de sal "só para dizer que tem".
Quando for tostar o outro lado dos bifes, lambuze-os com a pasta. Ela vai derreter e formar uma deliciosa crostinha. Asse a carne por mais cinco minutos ou de acordo com o ponto desejado.
Por fim, corte o bacon em cubinhos, polvilhe sobre a alcatra e aproveite. José Almiro constata:
É de encher os olhos".
Salada colorida: equilibrando as coisas
Para balancear o sabor da carne, Bruno sugere uma salada inspirada na culinária tex-mex. Picante e ácida, a pedida leva milho pré-cozido e avocado, que tem mais textura e dulçor do que o nosso abacate (mas tudo bem trocar um pelo outro).
"O avocado é muito consumido na cultura latina e virou febre nos Estados Unidos. Até no churrasco estão usando", conta o apresentador.
Clique na imagem abaixo e confira a receita completa:
Queijo de coalho igual ao da praia
O truque do quadro "Dica de Ouro" é a respeito do tentador espetinho de queijo de coalho. Bruno revela dois segredinhos que deixarão o seu espetinho dourado por fora e cremoso por dentro.
O primeiro deles é manter o queijo resfriado e o segundo envolve bicarbonato de sódio. Coloque num recipiente com bico spray dez partes de água para meia do composto químico e espirre a "poção mágica" por todos os lados do queijo.
Garantindo esses dois itens, a missão é só assar o coalho direitinho. "Leve os espetinhos ao fogo médio alto, num calor de cinco segundos na mão, até ficar completamente dourado".
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Prontos para o verão?
"Vai Ter Churras" faz parte do UOL no Verão 2022, que até o fim de janeiro vai trazer uma série especial de programas em vídeo, exibidos no Canal UOL. E nos dias 8, 9, 15 e 16 de janeiro, o evento terá uma arena na cidade de São Paulo repleta de atrações esportivas, musicais, espaço kids e uma praça de alimentação.
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