Como fazer barriga de porco na churrasqueira e pururucar sem usar óleo!
Mais Cozinha por aí
O chef e influenciador Pedro de Bem tem um novo destino no seu tour pelo Rio Grande do Sul feito para a série Cozinha por aí, na qual prepara receitas em cenários incríveis.
Depois de fazer bife ancho e camarões na praia de Atlântida, preparar espetinhos e peixe na brasa às margens do rio na linda região de Maquiné, e ensinar a fazer nhoque de mandioquinha, pizza na churrasqueira e pancho, o hot dog uruguaio,no vinhedo Altos da Pinta, na cidade de Pinto Bandeira, ele levou sua parrilla para um sítio em Cachoeira do Sul para um churrasco à luz da lua.
O prato principal do episódio é uma barriga de porco. Também conhecida como panceta, é um corte suculento que fica perfeito preparado na brasa. Pedro ensina como garantir a crosta da pururuca só com o calor da grelha — sem precisar utilizar a técnica de despejar óleo fervente na carne.
Veja no vídeo o passo a passo completo e, abaixo, confira fotos das etapas:
A barriga de porco é assada na grelha, em fogo baixo a médio, por cerca de uma hora
Cozinha por aí/UOL
Depois desse período, deve-se retirar a barriga de porco do papel alumínio
Cozinha por aí/UOL
Ela pururuca direto da grelha, tomando o cuidado de mexê-la durante o processo e assar todos os lados
Cozinha por aí/UOL
O resultado é uma crostinha crocante típica da pururuca
Cozinha por aí/UOL
Depois, é cortar e servir os pedados
Cozinha por aí/UOL
O interior fica suculento e saboroso
Cozinha por aí/UOLPedro começa o preparo fazendo furinhos no couro da panceta com uma faca, com o cuidado de não chegar até a carne. Depois, ele coloca o corte sobre três ou quatro camadas de papel alumínio, tempera ela inteira apenas com sal grosso ou sal de parrilla e pimenta-do-reino, fecha o pacote de papel alumínio e leva para a churrasqueira.
A dica aqui é que não precisa colocar em fogo muito forte. Basta um braseiro moderado para assar lentamente entre 40 minutos e 1h20, de acordo com o corte e a sua churrasqueira"
Para pururucar o couro direto da grelha, o fogo deve estar bem forte. É preciso tirar a carne do papel alumínio, colocá-la sobre a grelha e rotacionar a barriga de porco de, em média, dois em dois minutos, até a pele ficar dourada e crocante (confira no vídeo o ponto final).
Cozinha por aí
Verão é sinônimo de viagem, praia, cachoeiras e natureza. E também pede receitas práticas e saborosas para dividir com a família e amigos. A série Cozinha por aí reúne todos esses atributos. Assista toda semana um novo episódio aqui no Canal UOL e no YouTube de Nossa (e se inscreva já no canal para receber os lembretes dos novos vídeos).