Carne na panela de pressão: stinco é corte perfeito para cozinhar até desmanchar
A cada episódio de "Vai Ter Churras", Bruno Salomão é desafiado por um amigo. Dessa vez, o apresentador foi pego de surpresa com uma caixa enviada pelo assador Daniel Lee, dono do Bark & Crust, em São Paulo. A seleção de ingredientes com a qual Bruno terá que cozinhar é inusitada. Vai de polenta e figo até stinco, que quer dizer canela em italiano.
Essa carne bovina também é conhecida como ossobuco e, se você é do Norte e Nordeste, vai lembrar pelo nome chambaril. Normalmente, é cortado em pedaços. Aqui, ele está inteiro, o que rende uma apresentação linda".
Saber preparar o corte, que tem osso grande e carne rígida, é para os bons. O capitão da churrasqueira decidiu selar a peça numa chapa apoiada na grelha e cozinhá-la numa base de tomate dentro da panela de pressão.
Com todas as etapas esmiuçadas no vídeo, você terá facilidade de reproduzir a receita, que vale a pena pelo sabor e textura — ela desmancha ao toque do garfo.
Resumão do preparo
- Tempere a carne de 1,2 quilo com sal e pimenta-do-reino e deixe na geladeira de 2 horas a um dia;
- Inicie a base do caldo colocando dois talos de salsão, uma cebola-roxa, dois tomates, uma cenoura, dois figos e shimeji no triturador e, na sequência, leve a mistura à panela de pressão com azeite, duas colheres de sopa de extrato de tomate e duas colheres de sopa de tempero completo (clique aqui para aprender);
- Depois de caramelizar, junte uma xícara e meia de vinho tinto, duas colheres de sopa de molho inglês, uma colher de chá de açúcar mascavo, uma colher de chá de colorau, uma ponta de colher de cominho, uma colher de chá de sal e meia de pimenta-do-reino;
- Enquanto isso, doure todos os lados do stinco numa chapa ou frigideira;
- Depois, leve a carne à panela, cubra com três ou quatro xícaras d'água e cozinhe por 1 hora e 20 minutos no fogo médio baixo após pegar pressão.
Acompanhamento glamouroso
Com os demais ingredientes da caixa surpresa, Bruno fez uma polenta enriquecida com manteiga e queijo gorgonzola, que leva por cima cogumelos grelhados na manteiga com castanhas.
Esse prato serve cinco pessoas muito bem".
Confira a receita completa clicando no link abaixo:
Fique ligado!
Confira todos os episódios de "Vai Ter Churras", série de maior alcance de Nossa, editoria de lifestyle do UOL. São cinco temporadas do craque Bruno Salomão ensinando conceitos básicos do churrasco e muitas receitas saborosas com bom humor. Veja no site de Nossa, no UOL Play ou no YouTube de Nossa (inscreva-se já para receber as atualizações fresquinhas).