Bife de cogumelo? Este churrasco vegano é capaz de agradar até carnívoros
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É melhor dizer logo de cara que na grelha deste episódio de "Vai Ter Churras" não entrará carne — e nenhum outro ingrediente de origem animal. Quem colocou o apresentador Bruno Salomão nessa situação foi Gustavo Bottino.
O fundador do maior festival de churrasco do Brasil, o Churrascada, tem uma alimentação à base de vegetais e come carne só uma vez por semana. A Nossa, ele comentou sobre a escolha, que é motivo de polêmica dentro do mercado — tenha acesso à entrevista clicando aqui.
No programa, o desafio é fazer cogumelo parecer bife. Será que dá? A saída de Bruno foi cozinhar e assar na brasa com barbecue de uísque. A receita, que é servida junto de uma saborosa salada de quinoa, dá água na boca até dos carnívoros orgulhosos.
Muita gente mói o cogumelo e faz hambúrguer. Mas eu quero que a textura fique similar à carne, com suculência e umami".
Steak de cogumelo
Para cumprir a tarefa, Bruno usa diferentes técnicas. A primeira é o branqueamento, que consiste em mergulhar o shimeji em água fervente por um ou dois minutos. "Esse processo fecha os poros do ingrediente e mantém a textura".
Na sequência, é preciso fazer o banho-maria invertido. Isso quer dizer levar os cogumelos imediatamente para uma bacia com água e gelo para interromper a cocção. O processo leva 10 minutos. Depois, basta escorrer.
Para o preparo na churrasqueira, Bruno abusa da Reação de Maillard, responsável pela formação das belas crostinhas douradas nos alimentos. Ele lambuza uma chapa de ferro com azeite e dispõe os cogumelos com as "raízes" para baixo. Tempera com sal e tosta por cinco minutos de cada lado.
Quando está selado, cobre de molho barbecue de uísque, amassa os cogumelos com outra chapa de ferro e deixa cozinhar por 10 minutos na parte mais fria da grelha.
Eu amei. Ficou incrível. Churrasco é o arquétipo da nossa sociedade, com carne ou não".
Clique nas imagens abaixo e confira as receitas completas:
Salada de quinoa
Barbecue com uísque
Fique ligado!
Confira todos os episódios de "Vai Ter Churras", série de maior alcance de Nossa, editoria de lifestyle do UOL. São cinco temporadas do craque Bruno Salomão ensinando conceitos básicos do churrasco e muitas receitas saborosas com bom humor. Veja no site de Nossa, no UOL Play ou no YouTube de Nossa (inscreva-se já para receber as atualizações fresquinhas).