Atenção, cozinheiros de 1ª viagem: é hora de aprender o risoto clássico
Tradição italiana, o risoto é aquele tipo de prato fácil de fazer e que garante o efeito "uau!" à mesa. Além disso, é superversátil. Ele permite diferentes combinações de ingredientes, das versões vegetarianas ao de frutos do mar.
Mas para inventar na cozinha é preciso antes aprender o básico, não é mesmo? Por isso, neste episódio de hoje de Gastronobásico, a série de Nossa com o básicos da culinária, você aprende o passo a passo o risoto clássico.
O arroz mais clássico para se usar no risoto é o arbóreo, mas também podem ser empregados o carnaroli e vialone nano.
"O arbóreo, com grãos maiores e boa concentração de amido, geralmente é utilizado com carnes, pois possui mais estrutura. Já o vialone nano é menor, então é mais usado em preparos mais delicados, como os que acompanham frutos do mar", cita o chef Melchior Neto.
E justamente por causa da liberação do carboidrato durante o cozimento que é necessário mexer, mexer e mexer o risoto.
Os movimentos ajudam a liberar o amido que, adicionado ao caldo, deixa o risoto ainda mais cremoso", pontua o chef.
Caldo caseiro: sim ou com certeza?
Por se tratar da principal fonte de sabor do prato, o caldo precisa ser bem temperado e, de preferência, caseiro. "Com os artificiais, o risoto também vai dar certo, mas o caseiro é sempre a melhor opção, por ser mais saudável e saboroso", opina Melchior.
O caldo de legumes, mais neutro, pode ser usado em qualquer risoto. Veja no UouTube de Nossa o passo a passo para preparar em casa.
Segredo da finalização
Como mostra esse episódio de Gastronobásico, a manteiga entra apenas na finalização do prato, com o fogo já desligado.
"A etapa com a manteiga traz brilho e mantém a cremosidade do risoto. Esse processo aproveita a temperatura da panela e, se for executado com o fogo ligado, a gordura da manteiga pode se separar e criar um anel gorduroso em volta do prato", esclarece Melchior.
Básico da cozinha
A série Gastronobásico é uma produção de Nossa, a plataforma de lifestyle do UOL, e ensina o básico da gastronomia para cozinheiros de primeira viagem. Você pode ver todos os episódios anteriores aqui no Canal UOL ou no YouTube de Nossa (inscreva-se já para não perder as novas receitas).