Como empanar frango: dicas para deixar milanesa crocante e nunca mais errar

Casquinha de fritura úmida, molenga e descolando da carne. Isso é coisa do passado. As dicas dessa matéria te explicam como empanar filés perfeitamente, deixando-os sequinhos e crocantes como devem ser.

Confira os seis pontos de atenção do vídeo de Gastronobásico descritos abaixo:

• Secar os filés com papel toalha antes de temperar. A umidade é inimiga da textura crocante;
• Empanar o frango em duas farinhas, primeiro na de trigo tradicional e, depois, na japonesa Panko, mais pedaçuda;
• Certificar-se da temperatura do óleo na hora de fritar. Deve medir de 180 a 190 graus. Não tem termômetro? Coloque o cabo da colher de pau dentro da panela. É preciso formar bolhas em volta dele;
• Colocar poucos filés por vez no óleo: um ou dois. Quando lota a panela, o óleo esfria e há chances de a milanesa ficar encharcada;
• Esperar dourar de um lado e virar apenas uma vez;
• Esquecer o papel toalha e investir numa grade. Nela, a fritura consegue secar dos dois lados sem pegar umidade e ficar molenga!

Veja a receita com as proporções corretas dos ingredientes clicando na imagem abaixo:

Frango à milanesa

Dificuldade Fácil

Ver receita completa

Básico da cozinha

A série Gastronobásico é uma produção de Nossa, a plataforma de lifestyle do UOL, e ensina o básico da gastronomia para cozinheiros de primeira viagem. Você pode ver todos os episódios anteriores aqui no Canal UOL ou no YouTube de Nossa (inscreva-se já para não perder as novas receitas).