5 dicas para a hora de comprar peixe - sem arriscar sua saúde

Procure recomendações

Onde encontrar peixe fresco e de boa qualidade? Feiras livres e mercados públicos são opções para os consumidores, mas a qualidade dependerá de qual barraca você escolher, certo? Aqui, a dica é conversar, pesquisar e buscar recomendações de um local de confiança.

Desconfie de preços de pescados muito abaixo dos praticados em barracas vizinhas. Se você mora em cidades litorâneas, provavelmente, encontrar o alimento fresco será mais fácil. Agora, em cidades do interior, a oferta para algumas opções pode ser limitada.

Algumas redes de supermercados contam com peixarias com pescado fresco todos os dias; outras elegem um dia na semana para oferecer o pescado fresco, com mais variedade. O importante, independente do lugar, é questionar a procedência e prestar atenção nas características do ambiente:

Fique atento à aparência do peixe

Na hora da compra verifique os seguintes aspectos:

- Olhos: peixe fresco tem olhos de aspecto vivo, brilhantes, claros, transparentes e ocupando toda cavidade orbitária. Evite comprar pescados com olhos opacos e acinzentados;

- Guelras: devem ser avermelhadas; não escolha produtos com guelras rosadas ou acinzentadas;

- Corpo: A superfície do corpo deve estar limpa, isto é, sem pigmentação estranha e não habitual à espécie. Pegue o animal (com luvas, é claro) ou peça ajuda ao peixeiro e certifique-se de que as escamas estão firmes e presas ao corpo, se soltarem com facilidade, escolha outro produto. Apalpe a barriga do animal e sinta se está firme, isto é, sem deixar impressão duradoura à pressão dos dedos;

- Cheiro: pescado fresco tem odor suave. Embora todos os peixes tenham um cheiro forte, você saberá identificar um que lembra a maresia e um que indica tempo demais fora da água.

E os peixes congelados?

Peixe congelado não perde nutrientes e é uma opção para ter o alimento sempre à mão. Nos supermercados, veja se ele está armazenado na temperatura informada pelo fabricante na embalagem. Ela deve estar bem fechada e conservada a, no mínimo, - 5º C. Os produtos não podem estar amolecidos ou com acúmulo de líquido.

O pescado não pode ter as extremidades secas ou amareladas, pois isso indica desidratação. Veja se a embalagem traz o Selo SIF (Serviço de Inspeção Federal) e se está dentro da data permitida para o consumo.

Cuidados em casa

Para evitar contaminação, separe utensílios: tenha tábua e faca só para o peixe. O peixe fresco deve ser armazenado por até 24 horas na geladeira, em temperatura de máximo 4º C. Mas, lembre-se, sob essa refrigeração muitas bactérias sobrevivem e se proliferam, então o ideal é congelar ou cozinhar (a maioria delas morre a partir de 70ºC) o quanto antes.

Se for congelar, limpe o peixe e corte-o como pretende usar, separando as porções nas quantidades que você deseja preparar futuramente, pois não é indicado recongelar o alimento depois. Descongele sob refrigeração e, antes de prepará-lo, certifique-se de que o alimento descongelou totalmente para não prejudicar sua receita.

Aposte na variedade, respeite a sazonalidade

Respeitar a sazonalidade é importante para proteger os peixes no chamado defeso, período de paralisação temporária da pesca para a preservação das espécies. O Ceagesp tem uma tabela que orienta acerca da melhor época para o consumo de algumas espécies.

Aproveite para apostar na variedade de espécies e receitas. Maio, por exemplo, é uma boa época para o meca, chamado de "picanha do mar", que vai bem assado na churrasqueira ou grelhado.

Fontes: Edson Credidio, nutrólogo e professor da pós-graduação em Alimentos Funcionais e Bioativos da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas); Mônica Stockler, nutricionista e membro da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo (Socesp); Michele Aparecida Haddad Bunemer, docente da área de gastronomia do Senac São Paulo

*Com matéria publicada em 23/05/2019