Molho, extrato, passata e tomate pelado: qual é o mais saudável?
Quem vai preparar uma massa ou uma receita que tenha molho de tomate precisa escolher ingredientes de qualidade e que ofereçam nutrientes para o organismo. No entanto, ao olhar para as prateleiras do supermercado, podem surgir dúvidas sobre as diferenças entre molhos prontos, extratos, passata e tomate pelado. Afinal, qual é o mais saudável?
De forma geral, é importante destacar que a base desses alimentos é o tomate, que é fonte de licopeno, conhecido por suas propriedades antioxidantes. Portanto, independentemente do tipo escolhido, o ingrediente fornecerá essa substância, mas em quantidades distintas.
"A escolha do mais saudável depende dos objetivos nutricionais e preferências pessoais. A passata e os tomates pelados são menos processados e preservam mais nutrientes naturais, enquanto o extrato de tomate é mais concentrado, apresentando maior teor de licopeno. Já o molho de tomate pronto é o menos indicado", resume Isolda Prado, nutróloga pela Abran (Associação Brasileira de Nutrologia) e professora da UEA (Universidade do Estado do Amazonas).
A seguir, veja as diferenças nutricionais e como escolher a melhor opção.
Molho de tomate pronto
Apesar de bastante prático, o molho de tomate pronto é considerado um ultraprocessado, já que é industrializado e apresenta conservantes em excesso em sua composição.
"Para acrescentar mais sabor, prolongar a vida útil e melhorar a estabilidade do produto, os molhos de tomate contêm uma alta quantidade de açúcares, sódio, óleos, estabilizantes, aditivos e conservantes, o que em excesso contribuem para efeitos deletérios à saúde", explica Isabela Araújo dos Santos, nutricionista na Rede de Hospitais São Camilo de São Paulo.
É possível encontrar nutrientes como vitaminas, minerais e fibras, no entanto, em pequenas quantidades em relação aos outros produtos.
Extrato de tomate
O extrato de tomate é produzido por meio do cozimento e redução dos tomates, removendo a maior parte do conteúdo líquido. Portanto, trata-se de um produto mais concentrado, que em pequenas quantidades adiciona um sabor mais acentuado nas preparações.
Tem vitaminas, minerais e licopeno em maior quantidade quando comparado com os outros itens. Porém, a quantidade de fibras é reduzida e tem um maior valor calórico.
"Geralmente, o extrato é feito com tomate maduros, sem pele e sementes, sal e açúcar. Sendo assim, costumam ter uma menor quantidade de estabilizantes, aditivos e conservantes", afirma Rayanne de Siqueira Gomes, nutricionista da Santa Casa de São José dos Campos (SP).
Passata
Consiste em um purê feito com a polpa de tomate cozida sem temperos. Contém vitaminas e minerais, licopeno e fibras, porém em menor quantidade do que os tomates in natura. Pode ter em sua composição ingredientes como açúcares, sódio, óleos, estabilizantes, aditivos e conservantes para agregar sabor e aumentar o tempo de validade do produto.
"A passata de tomate é feita de tomates frescos triturados e peneirados, mantendo grande parte dos nutrientes dos tomates, como vitamina C, licopeno e antioxidantes", complementa Prado.
Tomate pelado
O tomate pelado é considerado a melhor opção por ser mais saudável. Ele é composto pelo tomate inteiro, sem pele, suco do fruto, aditivos e sódio. Trata-se de um alimento minimamente processado e possui menor quantidade de estabilizantes, aditivos e conservantes.
De forma geral, apresenta nutrientes semelhantes com o tomate in natura, como vitaminas, fibras, potássio e licopeno.
Como escolher o melhor produto?
É importante destacar que todos esses alimentos possuem benefícios para a saúde, se consumidos em quantidades adequadas. Porém, podem ter uma maior ou menor quantidade de estabilizantes, aditivos e conservantes, que variam de acordo com a marca e o método de processamento.
"Para uma boa escolha nas prateleiras do supermercado, a leitura da lista de ingredientes do produto é fundamental. Opte sempre pelo produto com ingredientes naturais, sem ou com menos conservantes e aditivos", explica Gomes.
A seguir, veja detalhes de como escolher o melhor alimento observando os rótulos:
Opte por aqueles que tenham o tomate como principal ingrediente e menor quantidade de sódio e açúcar adicionado;
Verifique os ingredientes listados em ordem decrescente de quantidade;
Cheque a quantidade de calorias, gorduras, carboidratos, proteínas, fibras e sódio por porção;
Verifique o teor de sódio no molho de tomate. Escolha produtos com menor quantidade de sal;
Não se esqueça de checar a data de fabricação e o prazo de validade. Isso diminui o risco de contaminação e garante um produto mais fresco.
Preparar em casa é ainda mais saudável
O preparo em casa pode ser uma opção mais saudável, entretanto, pode demandar mais esforço e mais tempo.
"Em casa, há a certeza de quais ingredientes foram utilizados, assim como os procedimentos realizados. Sendo assim, abuse dos temperos naturais para garantir mais sabor e utilize uma quantidade menor de sal", recomenda Araújo.
Para facilitar o dia a dia, uma boa dica é preparar uma quantidade maior e congelar para já deixar pronto para uma próxima refeição.
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