Inglesa, baroa, asterix, doce, yacon: qual batata usar para cada prato?

As batatas são tubérculos nutritivos que têm papéis importantes em várias cozinhas pelo mundo —e no Brasil não é diferente. A POF, pesquisa de Orçamentos Familiares do IBGE, mais recente, feita em 2018, aponta que cada brasileiro consome, em média, quatro quilos do alimento por ano.

Conhecer e experimentar os diferentes tipos desse alimento versátil não só traz diversidade aos pratos, mas também oferece benefícios nutricionais únicos.

Conheça abaixo as diferenças entre os principais tipos do alimento —incluindo as melhores formas de preparo.

1. Batata-inglesa

A batata-inglesa, a mais consumida no Brasil, destaca-se por sua versatilidade e sabor suave. Seu formato é arredondado e tem casca e interior amarelados.

Ela é rica em fósforo, potássio, cálcio e vitaminas do complexo B.

Essa versão tem cerca de 70 calorias em 100 g, possui um índice glicêmico moderado e é considerada um carboidrato de rápida absorção, o que a torna uma boa opção de refeição antes da prática de atividades físicas.

A batata-inglesa é uma escolha popular, embora não seja indicada para diabéticos devido ao seu índice glicêmico mais elevado.

Se for feita frita, seu consumo deve ser moderado, devido à perda de nutrientes e aumento de gordura e calorias.

Ideal para: sua composição, com teor de amido entre 18 e 20%, a torna adequada para diversas receitas, incluindo sopas, purês, pratos gratinados e saladas.

2. Batata-baroa

Conhecida também como mandioquinha, a batata-baroa é semelhante à batata-inglesa em coloração, mas mais estreita no formato e com sabor sutilmente adocicado.

Tem cerca de 80 calorias em 100 g e é rica em vitaminas e fibras, que contribuem para a saciedade e para uma digestão mais fácil.

Ideal para: seu sabor adocicado a torna uma adição interessante a pratos doces e salgados, enquanto sua textura contribui para a cremosidade de purês e sopas e cozidos.

3. Asterix

A batata-asterix, conhecida por sua casca vermelha, é ideal para frituras devido à firmeza e baixo teor de água.

Similar à batata-inglesa, é amplamente utilizada na indústria de batatas fritas e pré-fritas devido à sua composição seca, tornando as receitas mais crocantes.

Enquanto sua versão assada ou cozida tem apenas cerca de 65 calorias em 100 g, as preparações fritas pedem cuidado: a mesma quantidade do alimento pode ultrapassar 275 calorias e tem mais gordura adicionada.

Ideal para: é reconhecida por sua firmeza, o que a torna ideal para preparações específicas, como batata frita caseira. Seu uso em receitas fritas, quando feito com moderação, pode resultar em texturas mais crocantes e saborosas.

4. Batata-doce

A batata-doce, rica em fibras e betacaroteno, é a mais calórica entre os tipos de batatas, com aproximadamente 90 calorias em 100 g. Mas suas fibras de qualidade garantem uma absorção mais lenta do carboidrato.

Apresentando casca roxa e polpa amarela, é bastante utilizada em planos alimentares devido à presença de fibras, vitaminas A e C, potássio e carboidratos complexos.

E não à toa a batata-doce se tornou uma opção muito apreciada pelos atletas.

Rica em carboidratos complexos, especialmente amidos resistentes, ela proporciona uma liberação gradual de energia, fundamental para sustentar atividades físicas intensas.

Além disso, sua alta quantidade de fibras contribui para a saciedade e controle do apetite, sendo valiosa para atletas que buscam manter um peso equilibrado.

A presença de vitaminas e minerais essenciais, como vitamina A, vitamina C, potássio e ferro, completa os benefícios da batata-doce, tornando-a uma escolha saudável e nutritiva para quem pratica esportes.

Ideal para: seu sabor adocicado permite diversas preparações, como cozidos, fritos, assados em chips ou purês.

5. Baraka

A batata-baraka, originária da Holanda, possui casca com pequenas manchas marrons —a aparência de um alimento que parece ter acabado de sair da terra, bastante similar a da batata-inglesa.

Cozida ou assada, sem óleo adicionado, esta versão tem aproximadamente 65 calorias em 100 g.

Embora não seja tão comum —é mais fácil encontrá-la em feiras e mercadinhos de pequenos produtores—, a batata-baraka é versátil na cozinha, adicionando um toque único às receitas.

Ideal para: sua firmeza e menor quantidade de água a torna uma ótima opção para pratos com texturas consistentes, especialmente quando frita, proporcionando crocância.

6. Yacon

Originária dos Andes, a batata-yacon é uma raiz de sabor adocicado e crocante. Com apenas 33 calorias em 100 g, destaca-se por ser consumida crua.

Rica em fibras prebióticas, como a inulina, ajuda no controle do diabetes e na perda de peso. Essas fibras também promovem o crescimento de bactérias benéficas no intestino, contribuindo para o fortalecimento do sistema imunológico e melhorando a saúde gastrointestinal.

Ideal para: pode ser usada como substituta de arroz, macarrão e massas. Ela também pode ser consumida como parte de saladas, sucos ou mesmo como um lanche saudável.

Fontes: Beatriz Lima da Silveira, nutricionista do Hospital Regional do Sertão Central (HRSC), em Quixeramobim, Ceará; Leandro Figueredo, médico nutrólogo graduado pela UFPA (Universidade Federal do Pará) e especialista em nutrição clínica pela Universidade Anhembi Morumbi/GANEP; Cynara Oliveira, supervisora de nutrição no Hospital Santa Lúcia Sul, em Brasília, DF.