Insetos comestíveis no Japão fazem sucesso; você deveria provar

"A diferença na aceitação dos insetos é claramente influenciada por questões culturais das regiões. O Norte e Centro-Oeste têm uma população indígena muito mais presente e os insetos já fazem parte da alimentação desses povos originários. Para as pessoas dessas regiões, falar em comer insetos não parece algo bizarro [como nas regiões Sul, Sudeste e Nordeste]", disse o pesquisador.

Insetos são nutritivos e sustentáveis

Bisconsin Júnior conta que a ideia de pesquisar sobre o tema surgiu em 2013, quando a ONU (Organização das Nações Unidas) publicou um relatório global explicando as vantagens do uso de insetos na alimentação humana —eles já fazem parte do cardápio de cerca de 2 bilhões de pessoas no mundo, são altamente proteicos e nutritivos e fazem parte da cultura de muitos povos.

Outra vantagem é a de que sua produção é muito mais sustentável para o planeta: usa-se menos espaço, menos alimentos, menos água, além de a criação de insetos emitir menos gases causadores do efeito estufa. Por isso, alimentos à base de insetos seriam uma alternativa mundial para combate à fome e à insegurança alimentar.

"Esse relatório da ONU chacoalhou o mundo da ciência dos alimentos. A partir dele, passamos a olhar para essa possibilidade [de termos alimentos à base de insetos] com mais cuidado e decidi explorar o assunto mais profundamente. Qual seria a espécie que teria mais aceitação e seria mais interessante para a nossa população? A partir dessas dúvidas, montei o projeto de pesquisa", explicou o pesquisador.

Preferências reveladas

33% dos entrevistados disseram que comeriam insetos fritos;

17% afirmaram que preferiam assados;

12% relataram que só comeriam disfarçados (sem saber que havia inseto na composição do alimento);

Grilos e gafanhotos apareceram em primeiro lugar e ganharam a melhor aceitação;

Em seguida vieram as formigas, depois larvas, já indicando uma rejeição;

Por último, as baratas. Elas foram associadas à sujeira, esgoto e doenças;

"Desenvolvemos um concentrado de grilo proteico, não tem nenhum cheiro, lembra o aroma bem leve de nozes", afirmou o pesquisador, completando que esse concentrado poderia ser usado na produção de sorvetes, suspiros, pães, biscoitos, macarrão, tortilhas, barrinhas de cereais.

A alternativa é vista como positiva pela nutricionista Fabiana Fiuza Teixeira, do Núcleo de Saúde Mental e Bem-Estar do Hospital Israelita Albert Einstein. "O fato de termos um 'whey protein' à base de insetos e não a partir do soro do leite é muito interessante, porque os insetos são uma rica fonte de proteínas e de ácidos graxos importantíssimos que o leite, por exemplo, não traz", afirmou. Ela também lembrou que esses animais são fonte de ômega 3, ômega 6 e fibras.

*Com informações de reportagem publicada em 18/10/2023