12 dicas para os alimentos durarem mais na geladeira e evitar desperdício

Passe um pano úmido nas frutas antes de levá-las à geladeira

As frutas costumam ter ao seu redor restos de açúcares que "escaparam" quando elas foram retiradas da natureza e que podem acelerar seu processo de degradação, mesmo estando na geladeira. Passar um pano úmido em cada uma delas evita esse transtorno. Mas atenção: não se deve lavar as frutas, para não tirar delas a cera natural protetora; a lavagem com água em abundância deve ser feita apenas imediatamente antes do consumo.

Seque as folhas de verduras e as embale em papel toalha

Mesmo que seja em gotículas, a água transmite o frio mais rapidamente para as folhas e as queima. Por isso, é importante secar as folhas com papel toalha e embalá-las também em papel toalha (seco, naturalmente) antes de colocá-las em saquinhos virgens transparentes para levá-las à geladeira.

Mantenha maçãs e peras longe de folhas verdes

Maçã e pera emitem gás etileno, que promove o amarelamento das folhas verdes. Por isso, mantenha-as distantes umas das outras ou armazene essas frutas na geladeira em saquinhos hermeticamente fechados, que impeçam a emissão desse gás.

Transfira lácteos, queijos e frios para potes plásticos ou de vidro

O plástico filme usado para embalar queijos e frios após a pesagem nos supermercados é frágil demais, sofre microfissuras ao ser aberto e deixa os alimentos expostos à contaminação por bactérias e micro-organismos, mesmo na geladeira. O recomendado é descartá-los e transferir os alimentos para potes plásticos ou de vidro com tampa.

Faça uma sopa com os legumes que estiverem passando do ponto

Cenoura, beterraba, mandioquinha, mandioca e chuchu que estiverem chegando perto de estragar são salvos de ir para o lixo ao ser transformados em uma bela sopa. Ela pode ser consumida imediatamente e também ser congelada em porções individuais para consumo posterior.

"Branqueie" cenoura, vagem e legumes em geral e os congele

O branqueamento é uma técnica de conservação que consiste em colocar pedaços sem casca de alimentos em água fervente por três a cinco minutos e em seguida transferi-los para água gelada pelo mesmo período —isso inativa as enzimas que causam sua deterioração. Depois de branqueados, os alimentos devem ser colocados em saquinhos virgens ou em potes plásticos e levados ao congelador, onde duram até seis meses. O uso, ao serem retirados, é o mesmo que seria feito com eles frescos.

Faça um molho com os tomates maduros demais

Tomates maduros demais são aqueles bem vermelhos e já meio moles, que não ficam bons em saladas, pois a textura está "esfarelenta", mas também não estão estragados a ponto de serem jogados fora. A melhor saída para eles é virar molho. Primeiro, tire a casca, corte cada tomate em pedaços grandes e leve tudo ao liquidificador com um pouco de água (pouco mesmo, cerca de 50 ml); bata até ficar uma mistura homogênea. Em seguida, transfira esse líquido para uma panela e a leve ao fogo até ferver. Use imediatamente ou coloque em potes de porções individuais, espere esfriar e os leve ao congelador. Esse molho deve ser consumido em até seis meses.

Faça polpas e compotas com as frutas maduras

Frutas mais delicadas, como morango e cereja, são ideais para virar polpa quando estão quase passando do ponto. O processo é o mesmo do molho de tomate, mas sem a parte da fervura: basta bater as frutas no liquidificador com um pouco de água até ficar uma mistura homogênea, acondicionar em potes plásticos para uso individual e levar ao congelador. Essa polpa pode ser usada posteriormente para fazer sucos e vitaminas. Já frutas mais resistentes, como maçãs, que à medida que amadurecem demais ficam "machucadas" (com pontos moles ou escuros) têm como melhor destino virar compota. Deve-se dissolver 1 colher de chá de açúcar em um litro de água, colocar a fruta sem casca e cortada em pedaços nesse líquido e levar ao fogo até ferver. A compota pode ser mantida na geladeira (se a previsão de consumo for breve) ou no congelador (se não houver previsão de consumo próximo) e consumida pura ou em receitas de bolos, doces e vitaminas.

Cozinhe a carne crua que está sobrando na geladeira e congele em porções

A carne só pode ser congelada crua se isso for feito imediatamente após a compra. Se ela já tiver passado uma temporada de dias na geladeira, deve ser cozida e então congelada. O cozimento pode ser igual àquele para consumo imediato, com temperos e molhos. Para levar ao congelador, o ideal é dividi-la em porções individuais, pois não é aconselhado que esse preparado seja congelado novamente —há perda de textura e de nutrientes quando ele é requentado, ou seja, se for congelado e aquecido mais uma vez, será um alimento desagradável para o paladar e nutricionalmente pobre.

Congele sobras de refeições em porções individuais

Todos os alimentos assados, cozidos ou fritos podem ser congelados. Mas, assim como o que ocorre com a carne preparada para o congelamento, as porções congeladas das sobras das refeições não devem ser congeladas novamente após requentadas, por isso é recomendado que sejam separadas em porções individuais.

Fontes: Gislaine Andrade, nutricionista e professora em cursos de Bacharelado em Nutrição; Elizabete Lourenço da Costa, professora de bioquímica de alimentos, bromatologia (ciência dos alimentos) e tecnologia de alimentos em cursos de Nutrição.

*Com informações de matéria publicada em maio de 2019.