Açúcar mascavo, demerara ou refinado? Conheça diferenças e melhor opção

Embora todos os tipos tenham um efeito negativo para a saúde a longo prazo, devido à composição, alguns são piores que outros. Se você não abre mão do açúcar no dia a dia, optar pelas versões com mais nutrientes pode ser uma boa ideia.

Confira a lista do melhor para o pior açúcar de cana e o que compõe cada tipo:

Mascavo

Apesar de todo açúcar de cana ser um carboidrato simples rico em calorias, essa é sem dúvida a melhor opção entre as alternativas feitas a partir dessa matéria-prima.

Mascavo é o açúcar em sua forma bruta. A forma mais natural. Não sofre refinamento e, portanto, são preservados o cálcio, o ferro e os minerais que fazem parte da composição da cana-de-açúcar Cristina Lopes, nutricionista pela UFPE e especialista em nutrição clínica e esportiva e segurança alimentar.

Entre esses minerais estão zinco e magnésio, importantes para a imunidade, pele e depressão.

Os grãos maiores do mascavo não diluem tão facilmente quanto as outras opções, além de adicionar um sabor característico próximo a rapadura.

Demerara

Levemente refinado, ele perde alguns poucos nutrientes no processo de purificação e refinamento, preservando alguns minerais presentes na cana-de-açúcar por não levar aditivos químicos. Diferente do mascavo, consegue diluir com mais facilidade e tem um sabor mais suave.

Orgânico

O processo de refino deste tipo de açúcar não recebe aditivos químicos, o que mantém os nutrientes, assim como uma coloração mais amarelada. Além disso, durante a produção não são usados adubos nem fertilizantes químicos, bem como agrotóxicos.

Cristal

Composto por cristais grandes e irregulares, este tipo de açúcar passa por um processo de purificação durante a fabricação, onde recebe alguns aditivos químicos como enxofre para dar a coloração branca, o que leva à perda de 90% dos sais minerais e vitaminas presentes naturalmente na cana-de-açúcar.

Refinado

Este é o açúcar mais consumido pelo brasileiro. É o mesmo que o açúcar cristal, só que seus grãos são ainda mais triturados e branqueados. Durante o processo de refinamento, ele perde ainda mais nutrientes, restando apenas a sacarose (glicose + frutose).

Light

O termo açúcar light geralmente se refere a uma versão que contém uma mistura de açúcar refinado (sacarose) e adoçantes de baixas calorias, como aspartame ou sucralose. Essa combinação visa reduzir o teor calórico em comparação com o açúcar tradicional Isolda Prado, médica nutróloga, docente e diretora da Abran (Associação Brasileira de Nutrologia)

Prado salienta que embora esses produtos possam ser menos calóricos, o uso de adoçantes artificiais também deve ser moderado. Além disso, pessoas com diabetes devem evitar o consumo ou fazê-lo apenas após indicação médica. Esta também é uma opção pobre em vitaminas e minerais.

Açúcar de confeiteiro

O açúcar de confeiteiro também é produzido a partir do açúcar cristal. Ele passa por um processo de moagem ou trituração ainda maior que o refinado, com objetivo de reduzir os grãos de açúcar. O resultado é um pó extremamente fino, geralmente usado para preparo de sobremesas como chantili e glacês. Não é tão comum para adoçar, e sim para dar acabamento e textura às preparações.

Assim como o cristal e o refinado, é pobre em nutrientes e durante a sua fabricação recebe amido na fórmula, para que os grãos superpequenos não voltem a se unir novamente.

*Com informações de reportagem publicada em 25/03/2024